科学家报告说，他们开发了一种大批量生产基于人的明胶的新方法，这可以替代为明胶类型的甜点、糖果等产品而每年生产的30万吨动物明胶的一部分。该研究发表在了美国化学会的《农业与食品化学期刊》（
Journal of Agriculture and Food Chemistry）上。
Jinchun Chen及其同事解释说，基于动物的明胶大多数是用牛和猪的骨骼和皮肤制成的，它可能带来诸如“疯牛病”等传染病的风险，而且可能引起一些人的免疫系统的应答。基于动物的明胶还有其他缺点，例如，各批次的质量不一，这为制造商带来了困难。因此科学家一直在寻找替代方法，包括开发一种人重组明胶，可能用于药物胶囊和其他医学应用。
为了克服这些困难，这组科学家开发并证明了一种方法，他们把人类明胶基因插入到了一种酵母中，后者可以制造明胶且具有可控的特征。这组科研人员还在测试人-酵母明胶从而弄清楚它与其他明胶相比粘稠度和其他属性如何。Chen和他的同事提出，他们的方法可能扩大规模从而生产大量明胶供商业使用。（来源：EurekAlert!中文版）
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