餐桌上的营养食品产业

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吃得营养才能获得健康，食品是营养健康产业的重要内容。专家认为，未来我国社会将全面进入营养健康时代，营养健康食品产业应抓住机遇，顺势升级。

■本报记者 王方

春节是我国最重要的传统佳节，国家食品药品监督管理总局此前发布了一份温馨提示，希望消费者在参加家庭聚会、走亲访友、外出旅行等活动时，要注意饮食安全和营养搭配，另外还表示消费者应科学理性选购食品和保健食品。

吃得营养才能获得健康，食品是营养健康产业的重要内容。专家认为，未来我国社会将全面进入营养健康时代，营养健康食品产业应抓住机遇，顺势升级。

营养产业受关注

第一财经商业数据中心联合口碑发布的《2018生活消费趋势报告》预测了2018年食品消费七大趋势。其中提到，少年养生潮流来势汹汹，从养生食品来看，蜂蜜、枸杞、乳清蛋白、养生茶和酵素是“95后”目前五大养生最爱；“健康饮食+运动”成为反油腻妙招；“单人的自我乐活模式”正引领一场全新生活方式的变革。

随着消费人群主体的改变和国民人均可支配收入的进一步提升，国内生活消费趋势出现较多新变化。而《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030年）》等国家战略和部署的逐渐落实，让营养健康产业迎来了新的发展机遇。

“营养健康是未来30年我国农业发展的必然要求、历史使命、战略重点和优先领域。当前，营养健康产业正在发展为战略新兴产业。”国家食物与营养健康产业技术创新战略联盟理事长，中国农科院农产品加工研究所所长、研究员戴小枫表示。

戴小枫认为，预计2020年中国人均GDP将跨越1万美元，进入营养健康的时代。现代农业会成为创造社会财富的营养产业。

中国食品报社社长黄国胜在第三届中国营养健康食品产业高峰论坛上表示，当前中国营养健康食品产业发展呈现三大特征：营养健康食品的质量与安全得到有效保障、宣传和销售行为受到高度关注、创新发展的前景广阔。

“当前，我国食品工业年产值已经超过11万亿元，食品行业发展迈上了以品牌优化、监管科学、消费理性为特征的新的成长台阶。中国食品行业的转型升级之路将进一步走向与健康产业、与消费权益、与社会发展的融合。”黄国胜说。

在他看来，营养健康食品正是这一系列转变和融合的生力军和主力军。可以说，新时代为食品产业和健康产业提供了新的发展机遇和利好，以创新驱动营养健康食品产业跨越发展的前景令人期待。

未来，越来越多、越来越好的有益膳食平衡、高品质、富营养、多层次的健康食品将呈现出来，满足人民群众日益增长的营养健康消费需求。

如人们对身体健康与管理愈加重视，运动营养品吸引了更多消费群体的青睐，典型产品包括能量补给饮料、蛋白粉、微量元素补剂等，其中蛋白粉正是养生新宠。《世界运动营养品市场》中的数据显示：2020年全球运动营养品市场将达到336亿美元的市场总额，2015年至2020年的年复合增长率高达7%。

消费升级与转型

专家认为，在大食物、大营养、大健康的新时代，面临人民食物消费营养转型，要坚持“营养指导消费，消费引导生产”的原则，持续推进食物生产、消费与营养一体化协调发展。

“二十五，打面糊；二十六，蒸馒头。”馒头、水饺是大多数北方百姓的春节主食必选项，与此同时，人们又开始喜欢烘焙带来的新体验。高质量和多品种的面制食品需求量日益增大，对优质小麦生产提出了新的要求。

今麦郎面品有限公司董事长范现国曾表示，“我们企业的第一车间在农田。发展优质麦既是农业供给侧结构性改革的需要，也是食品工业供给侧改革的需要。”食品行业要增品种、提品质、创品牌，而这“三品战略”的核心是有优质原料。

市场预估我国强筋麦年需求650万~700万吨，但产量在400吨左右，供需格局仍显紧张。业内专家表示，应重视小麦育种及品质改良，培育强筋、弱筋专用品种，推广优质小麦配套栽培技术，不断提高商品小麦产量与品质。

其中，在原来的中低产田、现在的“第二粮仓”淮北地区，近年来发展了30多万亩绿色优质小麦生产基地，“可以为优质小麦深加工提供稳定而优质的货源。”中科院遗传与发育生物学研究所研究员张正斌告诉《中国科学报》记者，更多的优质小麦品种有望在黄淮南片粮仓大面积推广应用。

酒历来是宴会上不可或缺的角色。酒仙网近日发布《2018年春节饮酒报告》显示，春节期间，白酒、葡萄酒、洋酒等酒水品类的销售迎来了一波高峰。销售额占比60.6%的白酒依然坚挺，但不可忽视的是，葡萄酒、洋酒消费正在兴起，强势入局。

报告称，酒水消费年轻化趋势明显。“80后”“90后”年轻群体呈现出更个性化的消费特点，他们具有独特审美和品位，葡萄酒、洋酒等倡导的品质生活正是他们所追求的。

“现在年轻人常有亚健康状态，与此同时，需求持续增长，加上政府对健字产品的利好因素，各个品牌对生态、绿色、健康保健酒的关注度不断提升。”山东皇尊庄园山楂酒有限公司总经理刘甲伟向《中国科学报》记者表示。

山楂是一种药食同源的天然水果，用山楂酿制果酒不仅营养健康，而且特色时尚。“山楂干红因其差异优势跳出了葡萄酒市场的‘红海’，又独创红酒中差异化品类的‘蓝海’，而且山楂黄酮含量高，营养价值符合大健康概念的趋势，将引领果酒发展。”刘甲伟说。

科学技术的支撑

中国社科院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永健表示，健康食品产业转型离不开企业理念、企业管理经营能力、监管改进提升、科学技术、顺应趋势潮流、诚信、食育等7个支撑。其中，科学技术这一重要动能尤为引人关注。

近年来，食品营养标准体系构建、中国人群营养需求和代谢健康、脂质与健康、全谷物发展、肠道微生态等基础研究领域获得最新进展，营养素载体化技术、食品3D打印技术、果蔬汁加工技术、酶技术驱动功能性脂质精准制造、精准营养产品研发、特医产业新技术等营养健康产业前沿技术蓬勃兴起。

“实际上这几年科技发展很快，营养组学已经应运而生，营养代谢组学、营养信息学等发展带动了新的前沿学科。精准营养的概念已经为越来越多的科学公众所接受。”戴小枫说。

“每逢佳节胖三斤”不仅是一种调侃，更是人们疏于自我饮食管理的表现。通过基因、营养代谢、肠道生态、生理生化等方面的个性化检测，获得个性化配餐、标准化配送，在科技的支持下越来越成为可能。

这意味着互联网、云计算、大数据等技术在未来营养健康领域发展中扮演重要角色，而实现个性化的社会化服务要借助现代科技建立个人健康大数据，通过24小时在线检测、跟踪，最后完成精准化的食品制造这一基本技术路线。

戴小枫认为，拥有众多的科学领域以及工程技术领域做支撑，营养健康产业未来将成为高技术、个性化服务产业。

科技部中国农村技术开发中心主任贾敬敦表示，推进营养与健康需要有效的科技创新来支撑，当前需要加强多学科跨领域协同创新平台建设，共同推动我国营养健康事业的发展。

贾敬敦建议，加强营养健康产业科技创新，系统谋划推进营养健康产业基础前沿、关键技术及成果转化与产业化，加大产品的加工制造技术与装备升级转型，催生食物与营养健康产业新业态。

另据统计，中国国民健康素养水平从2008年的6.48%提高到2016年的11.58%，提高了5.1个百分点。营养健康食品行业发展一方面离不开科技进步，另一方面也应当更加依靠社会共治和公民的广泛参与，传播科学的营养健康食品理念。