期刊：Food Production, Processing and Nutrition

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由江苏省农业科学院主办，与BMC合作出版的开放获取期刊Food Production, Processing and Nutrition（FPPN）期刊被DOAJ收录了。

衷心感谢作者对期刊的支持，审稿人与编辑编委们的精心工作与读者的热心关注。

欢迎下拉或点击“阅读原文”，查看Food Production, Processing and Nutrition近期发表的精彩研究。

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Food Production, Processing and Nutrition是发表与食物生产、加工与营养相关的最新研究和学术观点，同时关注食品科学的基础研究与应用的专业学术期刊，由加拿大纽芬兰纪念大学Fereidoon Shahidi教授出任主编。从2019年9月3日上线至今，FPPN收到了来自15个不同国家的40余篇投稿，在线发表了19篇食品科学学术论文。

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FPPN是开放获取期刊，目前所有的稿件处理费用（APC）将由江苏省农业科学院负责，作者无需支付任何费用。

FPPN 近期文章精选

Estimation model of winter wheat disease based on meteorological factors and spectral information

基于气象因子和光谱信息的冬小麦赤霉病预测模型

doi:10.1186/s43014-020-0019-y

江苏省农业科学院李卫国研究员课题组对长江淮河流域的4个县进行了遥感监测，根据光谱信息和气象因子之间的相互作用，选择小麦赤霉病（WS）敏感因子建立冬小麦赤霉病指数（WSI）遥感估算模型。结果表明，不同时间尺度下日平均温度（DAT）、日平均相对湿度（DAH）与WSI的相关性显著；冬小麦生物量、叶面积指数（LAI）、叶绿素（LCC）与WSI之间呈线性正相关；归一化植被指数（NDVI）、比值植被指数（RVI）和差值植被指数（DVI）分别与LAI、生物量和LCC有良好的相关性，可在模型中替代后者；模型中的预测值与实际测量值一致（均方根误差=5.3%,估计精度=90.46%）。综上，本文建立的模型可以有效地估计长江淮河地区的WS。

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Development of milk powder containing Lactobacillus plantarum NCIMB 8826 immobilized with prebiotic hi-maize starch and survival under simulated gastric and intestinal conditions

一种更有活性的益生菌奶粉

doi:10.1186/s43014-019-0011-6

美国路易斯安那州立大学Subramaniam Sathivel教授课题组开发了一种由抗性淀粉固定的益生菌（植物乳杆菌NCIMB-8826）奶粉，接着与直接添加益生菌的奶粉进行了对比实验，分析了喷雾干燥后和模拟胃肠道消化后奶粉中益生菌的活性。实验结果表明，奶粉在4℃贮藏15天，0天和15天活细胞数量均大于8 log CFU/g。在模拟胃液和肠液中分别处理120分钟后，使用抗性淀粉固定的益生菌奶粉比直接添加益生菌的奶粉具有更多的活菌。本研究可为后续开发益生元和益生菌奶粉提供思路，从而找到更好的益生菌保护系统。

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Developing emulsion gels by incorporating Jerusalem artichoke inulin and investigating their lipid oxidative stability

菊芋菊糖乳液凝胶的开发及其脂质氧化稳定性研究

doi:10.1186/s43014-020-0019-y

加拿大卡尔顿大学Farah Hosseiniani副教授课题组开发了一种添加了菊芋菊糖提取物的乳液凝胶，接着研究了它的物理化学性质和氧化特性。1%初级纯化的菊糖提取物（PPIE）改善了乳液凝胶（无脱水收缩）的均一性，形成的液滴平均粒径为40 μm，对照组平均粒径为60 μm。HPLC分析结果表明，PPIE含有80.28%菊糖而商业菊糖（CI）含100%菊糖。0.08-0.33mg/mL菊糖粗提物（CIE）延缓了亚油酸氧化，因为CIE中总酚含量较高，约为4.96 ± 0.01, mg GAE/g。而PPIE中总酚只有0.72 ± 0.03 mg GAE/g。Rancimat分析结果表明，菊糖乳液凝胶的脂质氧化稳定性为CI>PPIE>CIE，此结果与凝胶指数一致。本研究表明，PPIE乳液凝胶可作为食品中潜在的脂肪替代品。

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Food Production, Processing and Nutrition

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主编Shahidi教授在食品科学研究领域发表600多篇论文，编著书籍40余本，是全球最高产、最高被引的食品营养科学领域研究学者之一，推动了全球食品工业领域的发展。在受邀担任FPPN主编前，Shahidi教授曾担任多本富有影响力的学术期刊主编或编委。

（来源：科学网）