利用适宜剂量的高压静电场对鸡蛋进行处理，可以延长30%的保鲜期。天津农学院孙贵宝等专家提出利用高压静电场物理保鲜鸡蛋的方法，具有无污染、设备简单、成本低廉、能耗少及保鲜效果好等优点，具有极好的应用前景。该研究报告日前以题为《利用高压静电场保鲜鸡蛋试验》的文章刊登于《农业工程学报》。
据研究资料，在18℃下新鲜蛋可存放21天，在32℃下新鲜蛋只可存放7天。近年来，高压静电场保鲜农产品的研究有了一定的进展，主要是利用电场负效应的作用，使有生命活性的食品代谢功能减弱，延缓衰老，达到延长保鲜期的目的，但试验研究多集中在果蔬方面。
孙贵宝从2006年开始从事高压静电场保鲜鸡蛋的研究。他利用30、60、90千伏/米的高压静电场对鸡蛋分别处理30和60分钟，试验结果表明：6种剂量的电场处理均能有效控制鸡蛋感官品质的变化，鸡蛋内的水分损失减少，并抑制了蛋白质的分解。适宜剂量的高压静电场处理可延长鸡蛋30%的保存时间。该项研究对于短时间内保鲜鸡蛋、延长鸡蛋的货架期有重要意义。
为了筛选高压静电场对鸡蛋保鲜的最佳处理剂量，目前，孙贵宝的试验还在继续。（来源：科学时报 王学健）
