那些不吃谷蛋白的人很快就能吃上适合自己的面包了。每100人中间可能会有1人会对食用谷蛋白产生危险的免疫反应，现在一种不会产生这种谷蛋白的小麦品系已经出现。

因为新小麦品系中依然含有其他种类的谷蛋白，所以它依然能够用于烤制面包。“它据认为非常好，当然比商店货架上去除谷蛋白的小麦粉更好。”英国PBL合资企业的Jan Chojecki 说，他正在与北美的投资者合作推广用这种小麦制成的产品。

谷蛋白是小麦和相关谷物中含有的所有蛋白的统称。在烘焙期间，这些蛋白会连接起来形成弹性链，正是它们让面包和蛋糕在发酵后凝结在一起不散开。

但一些人存在一种叫作乳糜泄的自身免疫性疾病。他们的免疫系统对谷蛋白会产生不同的反应，这会损伤肠壁并导致腹泻、呕吐、营养不良、大脑损伤，甚至是肠癌。

但并非所有谷蛋白都会基因这种反应，其中的罪魁祸首是一组叫作醇溶朊（或麸朊）的蛋白。为此，西班牙科尔多瓦市可持续农业研究所的Francisco Barro团队设法去除它们。研究人员利用转基因技术去除了小麦种90%以上的醇溶朊。

“一些人听到这个消息将会非常高兴。”英国乳糜泻协会患者群体主任Sarah Sleet说，因为坚持无谷物蛋白的食物非常困难。然而，Sleet表示，一些人可能会不愿意吃转基因食品，或是冒风险食用仍然含有部分可能引发疾病的食品。

在墨西哥和西班牙，已经分别招募了10名和20名患有乳糜泄的参试者进行小规模试验。“结果非常令人鼓舞。”Chojecki说。（晋楠）

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