“不干不净，吃了没病。”很多大学生在光顾校园周围的“黑暗料理”时，恐怕都抱着这样的侥幸。
不久前，同济大学医学院一支学生团队对依附于上海几所高校的“黑暗料理街”作了一次暗访，买回同学们常吃的几种夜宵，拿到实验室做微生物检测。检测结果虽不能说出乎意料，但还是让他们吃了一惊：凉皮、炒饭、烧烤，三大“黑街”拳头产品，细菌菌落总数都超标。
这支团队将调研情况写成了一个报告，题为“‘食’非黑白——上海高校周边饮食安全调查”。
凉皮，“黑料”中的“黑料”
“黑暗料理”，是大学生们对校门附近和生活区周围街头无证食品摊贩的称呼。
同济大学的“黑暗料理”，经常出现在赤峰路校门和南校区校门之间的马路两侧。上海财经大学武川路后门，复旦大学边上的国权路，上海大学宝山校区西门外，也都有“黑街”。
这个暑假，同济大学医学院四年级学生管晓菲和同学们，先后走访了这几条“黑街”。穿行于烟熏火燎的夜市，他们发现，各校周边的“黑暗料理”，品种差不多，最常见的是“三大件”：凉皮、炒饭（面）和烧烤。于是，他们从几处“黑街”分别买了这三样。
管晓菲们主要检测两个指标。一是菌落总数，以此可以判定食品受细菌污染程度、卫生状况优劣；二是大肠菌群计数，这个指标可以显示食物是否被人畜粪便污染。当超量的大肠杆菌随着被污染食物进入人体，会引发感染，最明显的症状是腹部绞痛、腹泻和呕吐。
检测结果是：凉皮、炒饭和烧烤，细菌菌落总数普遍超标。其中，凉皮问题最严重，因为加工过程中没有经过热处理，不仅细菌菌落总数超标最多，而且大肠杆菌计数超标。
管晓菲团队的多数成员是学医的，走访调研时做得比较“专业”：他们还把流动摊贩准备用来盛装食物的空饭盒、串烧烤食物的棒棒，也一并收集送进了实验室。
空饭盒上的菌落总数超标，原因不难想象：小贩为了方便，经常将饭盒敞口放在摊边。烧烤棒下部，就是手拿的地方也很脏，菌落总数同样超标。
食品安全隐患，充斥“黑街”
“黑暗料理”之“黑”，不止这些。在“‘食’非黑白——上海高校周边饮食安全调查”报告中，同济的学生们还列出了“黑街”的诸多食品安全隐患。
“黑街”并非餐饮场所，环境差，地上污水横流、垃圾堆积、苍蝇飞舞，加上车来车往，很容易造成病菌交叉传播，比如垃圾、污水里的病原体，经由昆虫、粉尘等传播，污染食物。
一些小贩用拿过钱的手直接接触食物，有的小贩把生熟食材混放在一起，烧烤用的肉和蔬菜常常放在一个个托盘内，没有任何遮盖，任由苍蝇落脚、尘土落入。
不仅如此，“黑街”小贩的摊头是“可移动的”，安装在人力三轮车或手推车上；因为要做“黑暗生意”（夜市），车上放着蓄电池，用于照明之类——管晓菲告诉记者，蓄电池中的电池液有毒，如果不小心倾洒，污染到食物，后果很严重。
抵制“黑料”，高校食堂须“给力”
在对“黑暗料理”做微生物检测之前，管晓菲团队在同学中间做过一个问卷调查。受访121人，吃过“黑暗料理”的有104人，比例高达86%。有30%的受访学生自述“曾因吃‘黑暗料理’而呕吐、腹泻等”，但表示“仍会当‘回头客’”。
同学们都说，谁不知道“黑暗料理”不卫生？但“难以抗拒诱惑”：它近在身边，“服务”时间长，购买很方便；价格便宜，70%的学生一次消费在6到10元之间。特别是，小贩的“服务态度”很好，很多“黑料”还拓展出了“外卖业务”。
这个问卷调查问出的一个情况，更值得关注：请同学们回忆自己第一次尝试“黑暗料理”的原因，近一半说是“饿了”；因为“馋了”而买来吃的，只有19%。
看来，“黑街”能长期在校园周边生存，和大学相关服务的缺位大有关系。“晚上食堂关门，便利店很远，同学们饿了买不到吃的，只好投奔‘黑暗料理’。”
本月初，趁同济大学新生报到时，管晓菲们竖起展板，展示装有“黑暗料理”的实验室器皿中出现大量细菌等的图片，试图给学弟学妹们“打预防针”。
但要让“黑暗料理”彻底没生意，实在还需各方联手努力，比如，“建议大学食堂适当延长夜宵供应时间，在条件许可的情况下把便利店引进校园”。
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