□张瑞东
随着公安部对地沟油流向的公布，食品安全问题再次被推至风口浪尖。民众对地沟油顾虑重重，呼吁“地沟油”监测标准早日出台。在北京市食品安全监控中心，技术人员通过对胆固醇、电导率、多环芳烃、特定基因组成等四大类核心指标的检测，并经过反复检测、论证，最终在食用植物油国家卫生标准之外，确立了四大类20多项特殊的检测指标，搜索“地沟油”的踪影。（9月15日《新京报》）
导致地沟油肆虐的原因是多重的，而相关检测标准的缺失，无疑是重要的一环。国际上没有地沟油检测标准，国内现行食用植物油标准中，也不涉及地沟油的检测方法。在此“系统漏洞”下，监管部门无从着力，消费者维权无门，最终导致危害民众健康的地沟油横行无忌。而北京市食品安全监控中心用实践告诉公众，地沟油检测手段并非海市蜃楼，通过技术攻关和政策引导，应该是一个可以企及的事情。
对于现行食用油安全标准来讲，“地沟油”就像一个顽固的病毒或木马，缺少“防火墙”的监管工作，犹如掉了牙的老虎，不会对违法行为产生多大震慑力。而特殊检测指标的确定，以及相关检测手段的完善，不仅为升级地沟油“防火墙”提供了强有力的技术支撑，也为公众呈现了一个“地沟油可控”的可能性。所以，相关部门应该抓住这个契机，尽快完善检测手段，制定检测标准。
要想升级地沟油“防火墙”，政府应该加大对检测设备及技术的投入。对“地沟油”的监管是一项民生工程，政府要全面介入。而检测标准和检测手段的制定，是首要的前提。相关部门应利用政府力量，充分协调各种资源，大力开展技术攻关，争取在主要检测指标上尽快取得突破，丰富检测手段，制定检测标准，使监管工作有法可依。
监管不严、执法不力出现的漏洞是局部的，而标准和方法的缺失，导致的漏洞却会是大面积、深层次的。
细数历次食品安全事故，都少不了安全标准低甚至缺失、检测手段少甚至没有的消息。这让民众面对明知有害的食品，却难以奈之若何。
所以，当前在加大食品添加剂执法监管力度的同时，应尽快完善相关标准的制定，推进检测方法的出台。对于一些受困于技术难度的检测方法，应当加快技术攻关，尽快实现方便检测、低成本检测，并力争做到全覆盖，实现食用油“防火墙”的全面升级。“食比天大”，在这件事情上，任何代价的付出都是值得的。
《科学时报》 (2011-09-16 A1 要闻)
