《自然-食品》| 粮食的真实成本
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封面故事
Food on the move
当前粮食系统正在日益全球化，而所谓的“地方特产”则往往是可持续性粮食生产的一个特征。但是，目前还没有足够的证据表明有可行的方案来尽可能缩短粮食生产和消费之间的距离。一个基于食物域的模型表明，全球只有不到三分之一的人口能在方圆100公里的范围内满足所需作物的生产和消费。所以，应该让粮食流动起来，这样才能确保当前全球粮食供应的充足性和稳定性。
Editorial| The true cost of food
粮食的真实成本
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如果制定的价格能更好地反映粮食的环境成本，则可以促进更加可持续性的生产和消费方式。科研人员在构建能够展现粮食的真实成本的框架方面责无旁贷。
粮食生产和消费对环境的大多数影响并没有在经济上体现出来，因此我们也不会有“为它买单”的感觉。这些就是经济学家常说的隐性成本，即粮食的市场价格与其综合社会成本之间的差额。
对粮食的真实成本的疏忽会导致粮食系统发生错乱，其中最紧迫和影响最大的是不良的生产实践和提倡便利、可丢弃的文化的盛行，这种文化鼓励浪费、加剧污染，并进一步使消费与生产脱节。这个问题在社会经济严重分化的当下尤为严重，不同国家或同一国家内的所有人都会感受到过度的生产和消费模式所带来的后果。
虽然我们不可能为粮食的社会文化复杂性和环境因素明码标价，但是，根据真实成本原则来对粮食进行定价，有助于最大限度地减少谁造成污染和谁为污染买单之间的不匹配。通过（至少在一定程度上）反映粮食对环境的影响，真实的定价可以促进更加可持续的生产方式，向消费者展示不同粮食在到达消费者手中所跨过的遥远路途，并鼓励他们根据可持续发展目标12（负责任的生产和消费）做出选择。事实上，虽然处在供应链末端的人不是唯一的局内人，但可以说他们是最能推动包括从零售商到分销商、加工商再到农场的整个体系做出积极改变的人。
计算真实价格涉及一些技术挑战，例如要考虑哪些影响因素，如何适当地评估无形商品，以及如何将随着时间推移的长期影响归因于商品。应当建立并监督一种机制来确保从真实价格所获的收益能够到达污染源问题并减轻污染源。本文篇中讨论的食品的真实成本面临着古老的论点，即由于某些食品的糖或脂肪含量而对其征税，如果消费者愿意为污染或不健康的产品支付更多的费用，那么价格可能不会令人望而却步，即失去了抑制作用；也没有足够的活力来限制在市场波动下这类产品的消费。如果价格上涨，社会中的穷人可能面临最大的负担，他们甚至会买不起全家人所需的粮食。在具有更优质的净化技术以及措施升级并且价格更加低廉之前，食品生产商和零售商不仅要遵守更严格的可持续性标准，而且要兼顾这些可能的情况。
这些困难是可以克服的。技术手段和政策措施有助于克服这些问题，而法律条例可以通过对污染行为的硬性约束，对市场激励机制发挥至关重要的补充作用。另外，科学研究对于发现有效的定价机制以及评估真实定价对不同地区和社会群体的影响非常关键，包括如何减轻对敏感群体的影响，以及哪些政策将会确保真实定价能够减少污染，减少浪费，并促进食物链的积极重组等。
研究人员是探讨真实成本的主人公。与事后进行政策评估相反，探索性研究可以为如何成功实施政策评估指明方法，并为一些争议给出建设性的意见。虽然我们还需要更多的时间来观察研究人员是否能积极主动地在弥合与政策制定者的差距方面发挥他们的作用；但是可以肯定的是，“虚假定价”注定不会长久。
Comment| Research meetings must be more sustainable
践行可持续的学术会议
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我们应本着负责任的消费和生产精神组织科学会议，包括优先考虑减少氮流失的植物性膳食。Cercedilla宣言为我们指明了方向。
毫无疑问，对于可持续性研究人员来说，飞行是他们作出的最矛盾的选择，他们不得不“昧着良心”坐飞机参会，事实上，几乎所有的可持续性科学会议中都有一个颇受关注的话题，那就是航空飞行。每年只需要坐长途飞机参加一次会议，就可以产生2吨的二氧化碳排放量，相当于欧盟普通公民在3个月内的平均排放量2。
最近，政府间气候变化专门委员会（IPCC）的《气候变化与土地》报告指出，21％~37％的温室气体排放是由粮食系统产生的，因此，我们建议现在是时候更加严肃地将可持续性提上科学日程了。
Research Highlight| Going to waste
不要再浪费了
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虽然全球粮食短缺问题日益严重，但消费层面的粮食浪费仍然是一个令人关切的问题。然而，目前还无法量化零售商和个人消费者浪费的粮食数量，因此尚无法充分了解其对粮食安全和环境可持续性的影响。
来自普渡大学的Emiliano Barrera和Tom Hertel对不同收入群体的全球粮食浪费情况进行了建模，并预测了未来三十年如何演变的趋势，以此来揭示粮食浪费对粮食价格、生产和资源利用的影响。作者根据Hall等人首先提出的生理能量平衡方程的调整版本，建立了关于158个国家的家庭粮食浪费数据库（PLoS ONE 4, e7940; 2009）。他们从这组数据中得出了人均收入与浪费的粮食份额之间的非线性关系，然后将其并入农业部门的全球部分均衡模型中（U. L. C. Baldos and T. W. Hertel Environ. Res. Lett. 8, 034024; 2013）。该模型模拟了15个地区在不同程度的粮食浪费减少和市场整合水平下的家庭粮食浪费情况。
结果表明，在缺乏政策干预或行为改变的情况下，到2050年全球浪费的能量几乎会翻倍，人均粮食浪费量将增加72％（达到人均每天812 kcal）。通常来说，虽然低、中、高收入国家群体的具体情况会有所不同，但是总体而言，随着工资和家庭收入的增加以及饮食结构的多样化，粮食浪费现象会开始增加。中等收入国家是全球粮食浪费的主要群体。预计高收入地区（欧洲、加拿大和美国）的变化不大，但预计南亚的浪费量增加最快，其次是撒哈拉以南非洲和南美洲。模拟结果还表明，减少粮食浪费还可以减少耕地面积和营养不良状况，这一点在完全市场一体化（其有助于各国间粮食分配）的情况下更为明显。
作者指出，他们的分析在某些方面还需改进，包括区域整合和代表性粮食类型的选取，其中对于各种代表性粮食类型假定其浪费份额相等。这项研究量化了国家层面的粮食浪费情况，填补了这方面的知识空白，并为不同政策对粮食浪费的可能影响提供了实用指导。
News & Views| The local versus global food debate
当地与全球食品的比较
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即使在贸易流通得到优化的情况下，当前的粮食生产系统和饮食也不能完全支持世界各地的本地粮食消费。
Article| Modelling the global economic consequences of a major African swine fever outbreak in China
中国爆发非洲猪瘟的全球经济后果模拟
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非洲猪瘟是一种致命性的猪类疾病，已经蔓延到东亚，对猪肉的生产产生了极大的不利影响。但是，目前很少有研究探讨非洲猪瘟对全球猪肉市场的影响。作者采用两种相互联系的全球经济模型，探讨了疫情的流行规模对猪肉价格和其他食品类型以及动物饲料价格的影响。该模型预测全球猪肉价格将上涨17%-85%，巨大的需求还将推动其他肉类价格上涨。价格上涨又会减少猪肉的需求量，但也会刺激世界其他地区的猪肉生产，中国的损失有一半来自进口。牛肉和家禽等肉类食品的需求量增加，价格上涨，而用作饲料的玉米和大豆价格下降。中国的人均卡路里可利用量略有下降，表明保证低收入人群饮食需求的重要性。在中国以外的地区，对卡路里供应量的预测结果参差不齐，反映了非洲猪瘟疫情对食品和饲料市场具有直接和间接的影响。
（来源：科学网）
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