期刊：Journal of Ethnic Foods

作者：Roberto Garbero

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食品研究有助于我们了解经济、健康、政治、历史和环境等重要社会进程。由韩国食物研究所主办的新刊Journal of Ethnic Foods于2019年1月通过BMC正式出版。该刊涉及跨学科的多个领域，包括文化人类学、人口健康、生物学、历史、生态学和地理学等。在接下来的分享中，我们有幸邀请到主编Young Kwon博士来谈谈这本期刊。

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该期刊的有哪些特别之处？

这本杂志不仅限于生物学、技术和工业工程方面的研究，它旨在寻求一个更全面的范式来解决更广泛的问题：那就是未来，尤其是在后工业化时代，食品将在我们的社会中扮演什么角色？我们认为，从人类行为和幸福感、种族、传统、环境和文化传承等更广阔的角度来看待食物，与扩展当今食品研究的其他方法一样重要。我们希望有越来越多的食品科学家和国家能够意识到食物的重要性，而Journal of Ethnic Foods正是从跨学科的角度来分析食品的重要性。

Journal of Ethnic Foods发表的文章以地理多样性和观点的包容万象为特征。那么这本杂志究竟包括哪些主题和内容?

在全球化时代，强调文化背景和文化遗产的多样性是非常重要的。这就是为什么Journal of Ethnic Foods迄今为止发表了许多不同国家和民族食品的相关文章，当然也包括了有关各种方法学和实验方式的论文。

我们仍将继续发现世界各地让人叹为观止的食物多样性和饮食风格。我们的目标是从不同的民族和文化遗产中发现与食物相关的更广泛的技能、文化传统和生活方式，并从学术和科学的角度对它们进行研究，以此来致敬这些内容的重要性。希望这本杂志最终有助于帮助世界各地的公众做出更明智的选择，从而改善他们的生活和健康。

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有一种说法是食物和饮食不仅关乎营养。您能用一个具体的研究例子来说明跨学科方法对于研究食物的重要性吗?

在营养不再匮乏的国家，与生活方式相关的食品政策非常重要。然而，我们认为，如果不充分考虑社会、心理和文化因素，特别是如果研究模式只关注食品生产和食品工业的话，就很难制定有效的政策。我们相信有必要在各学科领域之间进行更多的合作和交集。

比如，2016年发表的论文《韩国饮食：特点和历史背景》（Korean diet: Characteristics and Historical Background）就是这种跨学科的一个范例。该文论述了韩国饮食历史和传统的主要特点。韩国菜中所使用的原材料和烹饪方法的多样性最近引发了人们对积极的健康益处的关注，但现有的文献还不够，需要进一步的研究。

这篇论文和关注其它健康饮食（如地中海饮食和北欧饮食法，或所谓的“法国悖论”饮食法）的相关研究一样，确定了韩国饮食的一些独特的特性，如使用发酵食品，以一定的比例食用大量蔬菜、食用适量或大量豆类和鱼类，以及食用少量红肉。在该文的补充材料中还有一个非常有趣的菜式和食谱列表。

我们想要解决的另一个有趣的问题是“韩国悖论”：韩国人的餐桌上常有高盐食物如汤和泡菜，虽然高盐的摄入被认为是心血管疾病的一个风险因素，但是韩国人的平均寿命却超过了80岁。虽然这方面还需要更多的研究，但我认为这篇文章对于深入了解像韩国这样的当地饮食传统大有帮助。

为什么选择开放获取？

所有发表在这本杂志上的内容最终都关乎健康、幸福、食品安全和饮食行为。我们认为，应该让更多的研究人员、学者和消费者看到这类信息，而开放获取模式正好符合这一目的。此外，我们认同健康和福祉应为社会各阶层共享的观点，而将研究内容完全开放并且免费地进行交流则完全符合这一观点。说到底，这些都是分享的价值。

Journal of Ethnic Foods

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The Journal of Ethnic Foods provides comprehensive coverage about people’s consumption of food and aims to illuminate the benefits of traditional understanding and knowledge of foods developed over a long time.

Food and eating are studied by several disciplines because food has always been more than just nutrients. Food studies have provided better insights into important societal processes involving economics, health, politics, history, and the environment. The journal emphasises research that explores food, gastronomy and eating behaviours that are related to particular geographical contexts and ethnicities. The uniqueness, variety and creativity of food traditions and cultures, as well as the complex interplay of societal and environmental factors can be fully understood by considering perspectives on ethnography, cultural anthropology, population health and well-being, biology, history, ecology and geography. Articles in scope with the journal should cover these areas. The journal welcomes review articles in all those fields, especially those highlighting the multidisciplinary nature of the study of ethnic food.

The journal covers foods from different geographic areas across continents, ultimately focusing on topics that contribute to health and quality of life.

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（来源：科学网）