图片来源：中国农业科学院

猪肉和鸡肉是我国生产和消费的主要畜禽肉种类，随着生活水平的提高，人们对畜禽肉风味口感提出更高的要求。肌苷酸是畜禽肉中重要呈味核苷酸，是衡量畜禽肉特征风味的重要指标之一。

近日，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所（以下简称质标所）农产品品质评价与控制创新团队主持研制的猪肉、鸡肉中呈味核苷酸肌苷酸含量国家标准样品，获得国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）正式批准发布，分别为GSB11-3737-2020《鸡肉冻干粉中肌苷酸含量标准样品》、GSB11-3738-2020《猪肉冻干粉中肌苷酸含量标准样品》。

质标所研究员汤晓艳介绍，当前，畜禽肉中肌苷酸含量检测缺乏可靠、量值可溯源的基体标准样品。针对这一问题现状，依托国家“十三五”重点研发计划，质标所开展了猪肉和鸡肉中肌苷酸含量标准样品的研制。经过预研、立项、研制、预审、审定和报批等过程，前后历时3年时间，研制了两项国家标准样品，解决了畜禽肉中肌苷酸含量受品种及部位等因素影响、常温和冷藏条件下极不稳定、随贮存时间变化而变化，而导致的检测结果准确性无法验证的难题。

上述两项国家标准样品的颁布与应用，将为猪肉、鸡肉等畜禽肉中肌苷酸含量的检测提供有效质量控制手段，为优质品种猪肉、鸡肉品质评价和真伪鉴别提供有效基准，有利于我国畜禽肉的优质优价和畜牧产业的健康发展。