中国科学院华南植物园生态中心在读研究生孙硕在导师庄萍副研究员的指导下，开展体内外试验揭示饮食策略能降低大米中镉的生物有效性。相关研究近日发表在《农业与食品化学杂志》上。据悉，这是国内第一次关于膳食成分降低大米镉暴露风险的报道。

重金属污染是最古老的环境问题之一，尤其是一些发展中国家更面临着严重的污染问题，污染物给人体带来的健康问题日益凸显。镉是环境中常见的有毒重金属，经口摄入是民众暴露重金属镉的首要途径，减少饮食中镉的暴露是降低风险的有效可行策略。

研究人员建立体外胃肠道模拟消化方法，分析39种膳食成分对稻米中Cd生物可给性的影响，进而又建立小鼠动物模型，研究了降低效果最有效的组分对稻米中Cd生物可利用性的调控。结果表明，多种组分均能显著降低Cd在肠道的溶解度，降低率达10%~98%。

该研究指出，单宁酸、二氧化钛、葡萄糖酸锌、氯化钙和原花青素对降低稻米中镉的生物可给性最有效，其降低率分别达到93%~97%、54%~61%、32%~49%、24%~32%和11%~14%。添加膳食成分后，小鼠肾脏和肝脏中镉的相对生物有效性的降低率分别为20%~58%和10%~31%。

由于膳食成分显著影响稻米镉的生物利用度，因此膳食策略可用于调节稻米消费中镉的暴露风险。对于易受稻米或其他食物镉暴露影响的人群，高矿物质或抗氧化物质含量的膳食成分是缓解稻米镉危害的良好策略。

相关论文信息：https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/acs.jafc.0c01582