鲁花集团宣称独创的音乐发酵罐能让微生物在音乐声中快乐生长，酿出绵柔细腻、浓浓酱香的鲁花酱油——

■见习记者 郭爽

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近日，有网友在一篇题为《对科学失去了信心》的帖子中称，山东鲁花集团宣称自己独创的音乐发酵罐，能模拟春夏秋冬的气候环境，让微生物在音乐声中快乐生长；历经180天，藏匿在豆麦中的美味慢慢形成，并蜕变成诱人而独特的鲜香。帖子同时附有听音乐与不听音乐环境下的细菌培养对比图。

质疑：

微生物也能听音乐？酿造出的酱油真的不一样？国外有无类似案例？

释疑：

记者找到鲁花集团宣传的酱油对比图发现：听音乐发酵的酱油颜色较浅，结晶均匀排布。而未听音乐发酵的酱油颜色较深，结晶不明显。

相关报道称，鲁花独创的“四季自然酿音乐发酵工艺”，能使有生命的菌种在音乐声中愉悦地生长、生香，酿出绵柔细腻、浓浓酱香的鲁花酱油。

记者联系到鲁花生产部工作人员，对方表示，音乐发酵是鲁花独创的工艺，具体制作方法属于商业机密，不便透露。同时，记者联系了淘宝网鲁花官方旗舰店的工作人员，对方表示，对音乐发酵的原理不清楚，但该技术已申请专利。

“微生物还能听见音乐？从未听说。”华中农业大学食品科学技术学院教授陈福生表示难以置信，音乐对微生物的影响充其量也就是共振，而如果共振有效，除了音乐，其他共振也可以做到。

华南理工大学食品科学与工程学院教授赵谋明也持有相同观点。他认为，这种说法没有科学依据，一个酱油的发酵罐有200多吨，通过音乐震动能对其产生影响？

此前有报道称，国外专家曾对水分子在听到不同声音和感受不同意境时所呈现的不同结晶进行高速摄影，并提出水不仅有“喜怒哀乐”，还能感知。当水“听”到优美的音乐时，会呈现出漂亮的结晶，饮用漂亮结晶的水有益于人体健康。

山东鲁花集团有限公司总经理杜祖波表示，把听音乐与没有听音乐的发酵酱油进行比较，事实证明，听音乐的鲁花酱油结晶细密规则，呈美丽的雪花状；没有听音乐的酱油结晶粗糙，缺少美感。听着音乐发酵而成的酱油酱香味更加浓厚，味道更加鲜美。

鲁花集团宣传部部长徐萍华也曾向媒体介绍说，鲁花独创的四季自然酿密闭发酵罐，让每一滴酱油都在轻音乐声中孕育。

“音乐对酱油的发酵是否有效，必须有大量的实验来证明。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授韩北忠表示，任何发酵都是微生物在发挥作用，而微生物是有生命的，对外界干扰会有反应，但反应是好是坏，没有大量的研究和数据作支撑，都不能妄下决断。

“酱油口感好坏，主要与菌种和发酵过程有关系。”赵谋明表示，可以在其发酵的过程中加些营养物质，调整微生物的酶系，让其味道好一些，“但音乐发酵没有道理”。

韩北忠认为，有可能听音乐发酵的这一批酱油恰巧质量好，或许不听音乐产生的结晶也会很漂亮。

中科院微生物所研究员郭兴华也提出了自己的质疑：在作出此结论之前，有没有作过数据比较？单纯说有醇香味，但醇香味的化学成分是否解释过？“如果没有数据证明，就不科学。”

“要用统计学方法来作验证，在同样原料、同等环境等条件下，除了音乐，其他都一样。在这个基础上做规范的统计数据，才能证明音乐对酱油发酵是否有效。”韩北忠说。

他还告诉记者，从科学的角度来讲，不排除音乐对酱油真有效果，但厂家目前的宣传有炒作嫌疑。

郭兴华则介绍说，的确有动物听音乐的先例，比如奶牛在听音乐的情况下产奶量高，质量也好。

据了解，奶牛排乳是一种复杂的生理过程，外界环境中各种因素作用于动物的听觉、嗅觉、视觉等，会影响排乳量。例如，给奶牛听和谐的音乐，可以增强其大脑皮层的兴奋度，使排乳反应加强，从而增加产乳量。

但多位专家表示，还未遇到音乐可对微生物产生影响的案例，即使是国外葡萄酒案例，也只是道听途说，并没有真实的科学数据。这或许只是一种艺术。

“无论是音乐还是噪音，或许对微生物都会有影响，但科学是一个严谨的过程，音乐对微生物的影响还未有定论，不好以此作为宣传。”韩北忠说。