舌尖上的科学——肉类-新闻专题-科学网 -

【导语】：在物质贫乏的过去，能吃上肉是一种福；在物质丰富的今天，吃什么肉，怎么吃肉，却有更多讲究。本期“舌尖上的科学——肉类”从科学的角度“讲”“纠”吃肉。让我们吃得科学、健康！（策划/编辑科学网任春晓）

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红肉

白肉

肉类颜色

根据肌肉纤维中肌红蛋白的含量，肉类大体上可被分为“红肉”和“白肉”两类。当肌红蛋白与氧气结合时，就形成氧合肌红蛋白，从而使肉呈现红色。肉的红色程度取决于动物品种、年龄以及肌肉纤维类型。

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红肉味道虽好，但可不要贪嘴。研究显示，有机肉类也含耐药细菌，吃红肉过多易向人体牵入“特洛伊木马”；多食会导致老年人视网膜黄斑病变，增加老人死亡率。

相关科学研究

《PLoS综合》：研究表明有机肉类也含耐药细菌

加工肉	更多>>

加工肉可口、方便，是不少人餐桌上的常客。但是研究显示，常吃培根、香肠、热狗等加工类肉食会增加患糖尿病、心脏病、膀胱癌、胰腺癌等疾病的风险。

相关科学研究

《内科学文献》：加工类红肉及高糖分饮料易引发癌症

博主论肉	更多>>

科研之余，吃肉、谈肉，也是一种放松。科学家吃肉是否也如做实验，计算着吃多少肉、摄入多少蛋白质？非也。其实就如孟津博主所言，有一种吃货是“知识分子型”的。

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相比于红肉，白肉似乎更健康。鱼肉富含Ω3脂肪酸，常吃可降低老年人患黄斑变性、女性患心血管疾病风险。此外，白肉不仅健康，而且环保，据称有助遏制全球变暖。

相关科学研究

《高血压》：多吃鱼可降低女性患心血管疾病风险

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研究认为，熟肉能量高于生肉，烹饪是早期人类身材高大、体魄强壮和头脑聪明的关键之一。食物包装上标注的饮食建议未考虑加工方式，而这对食物营养价值有较大影响。

相关科学研究

《PLoS综合》：对猪肉味喜好与体内特定基因有关

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