《自然-食品》| COVID-19起源于湿货市场？

期刊：Nature food

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封面故事

Disruptive Vision

常规培育出的“彩虹米”含有的花青素赋予叶片和谷物浪漫的紫色。在本期期刊中，Steinwand和Ronald描述了如何利用基因组分析和新的植物育种技术来生产出下一代更有农艺特色和营养特性的粮食作物，而Herrero及其同事评估了用颠覆性技术使粮食系统变得更具可持续性的可行性。

Editorial | Exploring wet markets

探讨湿货市场

DOI:10.1038/s43016-020-0090-1

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湿货市场在COVID-19大流行期间成为了被审查的对象。关闭湿货市场貌似是一种防止疫情进一步发展的直截了当的手段，但是控制人畜共患感染病需要更广泛的措施。

近几周来，有越来越多的国际政治团体和民众呼吁要关闭湿货市场。COVID-19的大流行让湿货市场的形象变成了导致动物向人类传播疾病的始作俑者-禁止湿货市场似乎是个务实的决定。但是，关于禁止湿货市场是否能够防止未来的人畜共患感染病大流行，目前仍存在着很大的争议。

“湿货市场”是多种不同商业的共名词；“湿”字指的是用于保持商品和场所凉爽和清洁的水和冰。大多数的湿货市场售卖蔬菜、肉类、家禽类或鱼类；也有一些会出售和宰杀活体动物；还有一些出售野生和外来动物。但是，最近“湿货市场”却错误地成为了捕获和交易野生生物、混乱甚至犯罪的代名词。

湿货市场是很多小型生产者和农民的生计所在。它们是许多社区重要的食物和营养来源，更是许多烹饪文化的特征所在。虽然在很多崇尚现代零售方式的社会里， 湿货市场不是常态，但是它对“新鲜度”的注重以及买卖双方间的信任在许多社会中仍具有重要地位。过去在人畜共患病爆发后加强的监管减少了湿货市场上的活体动物售卖，也对文化造成了比较负面的影响。对人畜共患病的担忧使湿货市场面临越来越严格的审查，也削弱了人们对这个含有许多社会传统的食物来源市场的信任。有人认为，在COVID-19的背景下，对湿货市场的实际运营和经济的报道失实。世界卫生组织目前建议，在重新开放湿货市场时，应采用更为严格的标准以改善卫生条件和管制，禁止以食用为目的进行野生生物的销售，和加强治理。

但是，禁止湿货市场的呼声日趋高涨，而且湿货市场是人畜共患病的主导病因的论点也很有说服力，在湿货市场内诱捕、贩运、买卖和屠宰野生、濒危和外来动物的行为更为这论点提供了支持。最近媒体已将湿货市场描述成一个野生和驯养动物共处和被宰杀的脏乱差的地方， 这无疑再次确定它们是人畜共患病的热点因素。但是，鉴于湿货市场内的交易的多样性以及它对社会、文化、经济和健康方面的贡献，国际社会必须对这种描述进行慎重全面的探讨，而且对湿货市场内致使人畜共患病的活动的管制必须是有针对性和明确的。

在COVID-19大流行下，粮食系统和人畜共患病事关每个人。粮食系统具有社会、经济、健康和环境甚至哲学意义，人畜共患病也一样，因此，仅仅通过技术官僚主义来监管或禁止湿货市场来解决人畜共患病问题是不够的。在整个食品供应链中，传染原有许多从动物传染至人的机会。许多流行病和大流行的起源都是人畜共患病，例如艾滋病毒/艾滋病，埃博拉，寨卡，2002–2004年爆发的SARS，以及MERS；事实上，人畜共患病占据了约70％的人类疾病。随着粮食系统入侵越来越多的天然栖息地，粮食生产的增加和自然资源、生物多样性和野生栖息的破坏，野生动物和人类之间的距离越来越小。俗话说“有好篱笆才有好邻居”–当我们冲破土地使用和栖息地的界限进行粮食生产时，我们知道会遇到怎么样的邻居吗？

关于人畜共患病的讨论话题远远不止湿货市场。人畜共患病是一个粮食系统的问题。我们必须综合考虑粮食获取、基础设施、粮食保障、粮食安全与卫生、病虫害的防治、野生生物多样性以及我们与动物之间关系。 这个讨论需要运用跨学科的手段，并涉及社会各阶层的利益。

Comment & Opinion | The Food Systems Dashboard is a new tool to inform better food policy

食品系统面板是一种可为制定更好的食品政策提供依据的新工具

DOI:10.1038/s43016-020-0077-y

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食品系统面板将汇总来自公共和私人来源的现有数据，以帮助决策者了解其粮食系统，取舍变化的手段，并确定需要采取哪些措施。

图示为塑造食品系统面板所涉及的步骤。

来源：原文章插图

Reviews | Innovation can accelerate the transition towards a sustainable food system

创新能够加速向一个更有持续性的食物系统的过渡

DOI:10.1038/s43016-020-0074-1

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未来的技术和系统创新对于粮食系统所需的深刻变革至关重要。这些创新范围包括食品生产、土地使用和排放，甚至饮食和废料管理的改善。本文中，我们识别了这些技术，评估了它们应用的可能性，并提出了用于加快向更可持续的食品体系过渡的八大行动要点。我们认为，适当的激励措施、法规和社会管制可以大大提高创新速度，而这些需要我们和利益相关者进行有建设性的对话以及设立明确的过渡途径。

结果表明，在缺乏政策干预或行为改变的情况下，到2050年全球浪费的能量几乎会翻倍，人均粮食浪费量将增加72％（达到人均每天812 kcal）。通常来说，虽然低、中、高收入国家群体的具体情况会有所不同，但是总体而言，随着工资和家庭收入的增加以及饮食结构的多样化，粮食浪费现象会开始增加。中等收入国家是全球粮食浪费的主要群体。预计高收入地区（欧洲、加拿大和美国）的变化不大，但预计南亚的浪费量增加最快，其次是撒哈拉以南非洲和南美洲。模拟结果还表明，减少粮食浪费还可以减少耕地面积和营养不良状况，这一点在完全市场一体化（其有助于各国间粮食分配）的情况下更为明显。

作者指出，他们的分析在某些方面还需改进，包括区域整合和代表性粮食类型的选取，其中对于各种代表性粮食类型假定其浪费份额相等。这项研究量化了国家层面的粮食浪费情况，填补了这方面的知识空白，并为不同政策对粮食浪费的可能影响提供了实用指导。

Reviews | Crop biotechnology and the future of food

作物生物技术与粮食的未来

DOI:10.1038/s43016-020-0072-3

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全球人口在持续增加，同时，气候变化导致的主要粮食作物减产也越来越有可能。因此，我们应当优先开发遗传改良的、具有抗逆性的作物。低成本基因组测序，提高的计算能力和高通量分子表型技术的融合，加速与食品生产和质量相关的基因的识别。本文中，我们讨论了植物改良的演变，以及研究人员如何利用基因组分析和革命性的新植物育种技术（如定点核酸酶）来增强农业生物技术的发展和粮食作物的特征。这些技术现在仍得不到实际的应用，因为它们需要进一步的研究以突破生物学和法律上的瓶颈。

Research | Accessibility to emergency food systems in south-central Indiana evaluated by spatiotemporal indices of pressure at county and pantry level

在县城和家庭层面上，用时空压力指数评估印第安纳州中南部紧急食品系统的可及性

DOI:10.1038/s43016-020-0079-9

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美国贫困家庭主要依靠收入、联邦政府计划、紧急粮食系统（EFS）和各种非正式网络来获取充足的营养。EFS是一个庞大的紧急食品运营网络（EFO），向获得营养补充援助计划补助金的人以及不具备获得政府援助资格但又需要粮食援助的人提供补助。决策者和非政府组织通常使用的印第安纳州中南部11个郡的EFO分布的静态视图表明，EFO在这个大部分为农村的地区具有很好的覆盖面。但是，如果我们审查EFO在该地区的某个时间点或者某一天的运作时，所谓的良好覆盖只是假象。本文中，我们绘制并分析了由这些EFO提供的服务在时空维度上的可用性，并根据EFO的开放时间、服务区域限制和粮食不安全的人数，制定了EFO可用性的量度。这个研究有助于决策者和非政府组织更好地评估给定区域内EFS的充足性。

图示为加速食物系统转变的基本要素

来源：原文章插图

Research | Global adoption of novel aquaculture feeds could substantially reduce forage fish demand by 2030

全球范围内采用新型水产养殖饲料可使得对饲料鱼的需求在2030之前大大减少

DOI:10.1038/s43016-020-0078-x

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全球饲料鱼的供应已达到平稳状态，饲料水产养殖业必须继续减少对饲料中鱼肉和鱼油的依赖，以确保域内的可持续增长。 新型水产养殖饲料成分的使用正在增长，但它们对规模化的以及可持续性的水产饲料解决方案的贡献尚不清楚。本文中，我们发现，全球采用新型水产养殖饲料可在2030年之前大大减少对饲料鱼的需求，同时能保持饲喂效率和omega-3脂肪酸的成分。我们使用微藻、大型藻、细菌、酵母和昆虫来替代饲料鱼，并将这方面的生产数据、情景模型和十年的实验数据结合来说明减少未来的鱼油需求（尤其是对鲑鱼等高价值物种的需求）是饲料水产养殖的可持续性的关键。然而，新的解决方案仍有新型饲料在不同生命周期阶段的功效的明显的不确定性，来自各种社会、环境、经济和监管的挑战将会决定它们是否能进行大范围使用。然而，我们证明，即使是采用少量的新型饲料也能促进水产养殖业的可持续增长，这对于粮食安全来说将变得越来越重要。

（来源：科学网）