2020年新冠肺炎疫情影响巨大，这提醒人们重新审视食物消费方式和生产方式，思考人与自然如何和谐相处。

食物消费方式有两类。一类是食物生产后直接消费，生产环境与消费环境混合在一起；一类是在食物消费之前进行必要的简洁加工，食物生产与消费环境之间相对分离。

相对分离的食物消费方式是人类社会文明进步的重要标志之一，也是有效避免大量消费者直接接触活体动物，减少人类在病毒下暴露风险的健康消费方式。

食用牛奶是一种典型的相对分离的食物消费方式，发展奶业是建立相对分离食物消费方式的引导力量。

在食物系统中，奶产品必须经过种植、养殖、加工、运输等环节，最后进入超市或销售终端，才能到消费者手中，其生产过程和消费环境相对分离。

奶业产业链长、产品不易贮存，而且投资大、回报周期长、硬件要求高，尤其是从乡村到城镇都需要冷链配置，相对其他食物生产难度更大。

但是，人类对优质蛋白和美好生活的不懈追求，成就了奶业。据FAO统计数据，2017年全球人均牛奶蛋白摄入量为每天8.5克，是人类最多的单一动物蛋白来源。在奶业的带动下，食物生产与食物消费环境相对分离。无论城市还是农村，冷链条件日趋完善，为其他食物消费方式的转变发挥了重要引导示范作用，成为整个食物链健康消费方式的引领者。

食物消费方式的转变将会影响上游农业生产结构的转变。而发展奶业将有助于构建绿色农业体系。

当前，我国农业生产结构整体可以概括为“粮猪”结构。这种农业体系作用重大，但是也有不足之处。

例如，种一季庄稼，约有50%的生物产量转化为籽实，作为粮食用于口粮与饲料粮，但还有50%的生物产量转化为秸秆，难以利用。即便处理秸秆，也需要耗费更多的能源。这就是“粮猪”结构农业生产的基本状况。

发展奶业可以弥补“粮猪”结构的不足。奶牛等反刍动物拥有特殊的瘤胃，能够大量充分利用整株植物资源。比如，全株玉米青贮饲料、苜蓿青贮饲料等利用的是整个植株，是全部的生物产量。奶牛养殖需要的牧草不适宜远距离运输，必须就近种植，而且需要禾本科与豆科合理搭配种植。

所以，在整个农业生产中，奶牛与土地结合最紧密，融为一体。一块土地，产出的生物量全部为奶牛食用，生产出人类需要的牛奶，留下优质的肥料用于原地肥田，最大程度做到粪肥从哪一块地来，就回到哪一块地里去。奶业生产是名副其实的高效节粮型畜牧业。发展奶业有助于推动从传统粮食安全观到整体食物安全观的转变。

发展奶业也是维护农业多元化，构建绿色农业体系的重要途径。发达国家的奶业产值一般占整个农业产值的20%左右，如英国达到40%，我国仅2%左右。

上世纪70年代，欧共体通过联合国粮食计划署实施了著名的对第三世界牛奶援助项目，依然值得我们思考。当时的欧共体国家生产的牛奶大量过剩，还要倒贴钱援助给第三世界国家。

为什么他们在这样的情况下还要发展奶业？原因是保持一定比例的奶业，可以避免过度依赖“粮猪”农业生产结构，更有利于保持农业生产多元化。同时还有利于维护整个农业体系的生态融合，即养殖业与种植业的融合、种植业中禾本科植物与豆科植物的融合。

因此，让奶业在整个农业系统中发展到合适的比例，可以减轻猪业生产的压力，是推动绿色农业体系构建的重要途径。

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物，素有“白色血液”的美誉，是除母乳之外，婴幼儿的第一口粮。因此，奶瓶子里装的不仅仅是一种普通食品，更是国家富强的基础和希望。

许多国家把发展奶业作为提高国民身体素质的重要途径，并且取得了历史性成就。如日本“一杯牛奶强壮一个民族”、美国“三杯牛奶行动”、印度“白色革命”等。

我国人均奶产品消费量低，是目前健康中国的短板。2019年我国奶类人均表观消费量约35.9公斤，仅为世界平均水平的1/3。2017年我国人均动物蛋白消费量为每天40.4克，其中肉类提供53.1%，奶类仅提供6.7%。相比之下，日本的奶类提供动物蛋白的14.8%，美国是30.4%，德国是40.2%。

无论从农业生产结构分析，还是从食物消费结构分析，我国奶业都显而易见是国家发展中的短板。

推动奶业优质发展，应该成为国家的优先政策。只有加快部署重大战略研究和重大科技攻关，攻克良种选育、健康养殖、苜蓿青贮、生鲜奶用途分级、低碳加工工艺和优质奶产品评价等核心技术，才能高质量构建饲料生产—奶牛养殖—奶类加工—奶品消费有机衔接的健康发展模式，为推动奶业供给侧结构性改革闯出一条优质绿色之路。

发展奶业，可以有效带动食物消费方式中的乡村冷链或商超建设，推动绿色农业生产体系构建，提升食物消费结构中奶类的比例。这些都是社会发展与民生改善的期待，既要算经济账，更要算民生账。

奶类食物是生活必需品，是全社会的普惠食物，要避免过度加工、过度包装、过多环节和过高利润，制造所谓的“高端食品”，鼓励通过简洁加工、就近加工，做到安全卫生、绿色低碳、营养鲜活的牛奶就在身边，经济方便，惠及每个家庭，让中华民族更加健康强壮。

丰富全国人民的奶瓶子，将从消费端减轻猪肉生产压力，改善食物结构，为健康中国、满足人民美好生活做出应有的贡献。

（作者单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所）