现代食品工程与营养健康学术研讨会现场

 中国科学院院士、华南农业大学教授刘耀光作报告 科记协 供图

12月5日，由广东省科协、广东省科技厅主办，广东省食品学会、广东科技新闻工作者协会承办的2020年岭南科学论坛系列活动——现代食品工程与营养健康学术研讨会在广州举行。同期还举行2020年广东省食品学会年会。

本次会议以“创新、引领、绿色、发展”为主题，采用线上＋线下联合主办的形式举行。与会院士专家欢聚一堂，共同研究和探讨制约食品产业发展的瓶颈问题和卡脖子核心技术，共话食品健康产业。

食品工业的发展离不开现代食品制造技术的支撑和推动。国务院印发的《“十三五”国家科技创新规划》中指出，要发展现代食品制造技术，在营养优化、物性修饰、智能加工、低碳制造、冷链物流、全程控制等技术领域实现重大突破，形成较为完备的现代食品制造技术体系。

随着经济发展水平的不断提高，人们已不满足于简单的“吃饱”，而对“吃好”（食品的营养成分和保健作用）提出了更高的要求。而传统育种方法已很难满足这一需求。中国科学院院士、华南农业大学教授刘耀光以《利用合成生物学方法进行功能营养性食品的开发》为题作研究报告。

刘耀光表示，利用合成生物学的方法，进行代谢工程的操作，在作物中产生新的功能营养物质（如植物营养素和生物活性物质等），进行营养强化，是应对“隐形饥饿”和解决“吃好”问题的有效手段。

据他透露，针对水稻精米胚乳营养成分含量低的问题，利用TGSII系统，其研究团队首次在水稻胚乳中实现了重要的植物营养素花青素的合成，培育了首个功能性水稻种质“紫晶米”新种质；以及首次在水稻胚乳中从头合成了高级类胡萝卜素虾青素，培育了“赤晶米”新种质。

教育部食品科学与工程类专业教指委主任金征宇在题为《我国的食品产业与未来食品》的报告中指出，未来的食品产业，可以根据每个人的基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。

浙江大学教授叶兴乾在《果蔬新动向：从抗氧化到益生元》报告中提出，越来越多的证据表明，果蔬是一个重要的天然益生元，与各种加工方式结合，有可能开发出天然的具备多种功能的合生源产品。

华南理工大学食品科学与工程学院副院长王永华则在报告中指出，膳食过程中的人体摄入油脂过量，导致心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性代谢综合征的产生，甘油二酯油因其特殊的营养功能日益受到关注。

南方医科大学公共卫生学院院长杨杏芬在题为《食品安全与营养健康科普教育在健康中国行动中的作用》的报告中指出，食品安全与营养问题事关全人类的身体健康和生命安全，食源性疾病以及发病率不断攀升的慢性非传染性疾病（简称“慢性病”）是全球都面临的重大公共卫生问题。