西北农林科大揭示不同海拔产区“富士”苹果香气物质差别

苹果的品质主要由外观、风味、硬度所决定，目前消费者越来越多的将注意力集中在风味属性上。

陕西省作为中国黄土高原优质苹果产区的重要省份之一，年产苹果总产量近2000万吨。其中，“红富士”品种以其果个大、果型好、肉质嫩细、多汁液、糖酸比高、耐贮运等诸多优良品质，成为陕西省乃至中国的主栽苹果品种。

日前，西北农林科技大学任小林教授带领团队成员，采用气相色谱与质谱联用仪对陕西省不同海拔区域的“富士”苹果的挥发性成分进行分离鉴定，揭示出富士苹果的主要特征香气成分为1-丁醇、2-甲基乙酸丁酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯、己醛、反式-2-己烯醛等，同时根据特征香气物质对不同海拔产区进行主成分分析（PCA）表明，随着海拔的升高，挥发性物质总量呈现先升后降趋势，其中榆林产区挥发性物质总量最高（42 778.65 微克/千克），韩城产区最低（20 969.20微克/千克）。为此，他们建议生产中在选取富士苹果栽培地区时也应考虑海拔因素的影响。

相关研究成果发表于最新出版的《西北农业学报》。

文章相关信息：Doi:10.7606/j.issn.1004-1389.2018.08.012