《舌尖上的丝绸之路》，福建博物院编著，新蕾出版社（天津）有限公司2018年1月出版

■敖堃

马斯洛说人的欲望分成五个层次：饮食，无疑是属于最低层次的生理需求。在极端情况下，人生的全部意义就是吃。我们上个世纪的记忆里，还有饥饿的无奈，人类社会发展到今天，饥荒已经远离了很多人，社会富足，满足了口腹之欲的人们，已经跨越了马斯洛的第二级的安全需求，进入了情感与归属的需求。

由福建博物院编写的《舌尖上的丝绸之路》，把有关饮食的记忆，追索到史前时期。中国是一块得天独厚的土地，西北的流沙，西南的崇山峻岭，东面的大海，北面的荒漠，把它与地球上的其他人类聚集地隔离。这本书所叙述的，就是世界上其他族群所培育的20多种植物，经过什么途径，采取什么方式，在什么时间，在我们这块富饶的土地上生根、发芽、繁衍，而成为我们多彩的饮食文化的一部分。

那些传入中国的农作物，改变了我们的饮食，丰富了我们的餐桌，也增加了我们的营养。通过书中的叙述，我们知道，在我们日常饮食中，小麦、大蒜来自中东，胡萝卜、葡萄来自西亚，西瓜来自非洲，黄瓜、石榴来自西域，玉米、南瓜来自墨西哥，番薯、木瓜来自中美洲，花生、菠萝来自巴西，马铃薯、西红柿来自南美洲。而西瓜在公元前20世纪已经成了埃及法老的最爱，到了公元前6世纪才传到了古希腊、罗马，以后，一路向东，经过丝绸之路来到中国新疆，铺满了吐鲁番、哈密等绿洲，直到10世纪，中国北方契丹吞并了占据吐鲁番、哈密的高昌回鹘国，西瓜才传到中国北方，一百多年后南宋洪浩出使金国被扣留十几年，释放时他把西瓜的种子带到了中国南部，又过了五百年，郑成功收复台湾，在台湾遍种西瓜，西瓜从非洲到中国的传播过程才算完成——它竟走了三千六百年！

跨越历史的时间樊篱，本书在介绍食物传播的知识外，还介绍了许多菜谱，往往用中西菜式对比的方式，配以清新的插图：炸酱面和披萨是小麦的吃法；醋溜土豆丝和炸薯条是马铃薯的吃法；番茄炒鸡蛋和罗宋汤是西红柿的吃法，中西不同，做法各异，味道迥然。

本书的编者都来自福建博物院，在书中充分发挥特长，书中收录了大量来自博物馆的文物图片：考古发现的远古的各种种子，古代绘画和古籍叙述也可以作为植物传播的佐证，各种古物上的植物纹饰代表了人们对美好的向往和追求。特别是书中设专章罗列了博物馆收藏的各种饮食器。中国人发明了瓷器，瓷器的最大作用是盛食物和饮料，碗、盆、碟、瓶，品种繁多，美不胜收，形成了中国独有的物质文化体系；而作为液体的茶、酒之光彩，与它们的承载者茶具、酒具的精美密不可分。书中所介绍的玻璃器与玉器，让食物和饮品更耀眼。

书中还介绍了饮食之道和食物的营养价值。从中医理论出发，介绍了各种农作物的药用价值与饮食禁忌。更反复强调，农作物的传播与繁衍，其实就是文化的传播与融合。那些来自异域的植物被我们的先人赋予各种美好的寓意，玉米寓意着美好，花生象征着长生长寿，黄瓜南瓜瓜瓞绵延，象征子孙万代，葡萄石榴代表多子多福，乾隆皇帝在孔府更大书“六代含饴”，用饴糖形容生活的甜蜜。农作物也可以改变文化形态：辣椒的传入，使得中国人的口味发生改变，原生态的农作物茱萸不再种植。而我们先民种植的水稻的东传，使得日本的寿司文化独树一帜；茶叶的西去，催生了英国文化中的下午茶。更不用说欧洲人寻找胡椒产地，促成了地理大发现，改变了世界的格局。

对远方来的可以成为食物的植物的追求，实际上是对时尚、刺激的追求，咀嚼新奇的食物，感觉自己的品位在提高，也可以被视为达到马斯洛的人的需求最高层次的自我实现需求。这就是我们喜欢新奇食物的原因，在我们的时代，吃饭，已经不只是为了填饱肚子，更是一种人生品位。