福鼎白茶

春天的福鼎，漫山的茶园里，一颗颗茶芽正悄悄探出头，一派生机勃勃的景象。今年的春茶即将开始采摘，而一年一度的开茶节也将如期到来，向全世界展现福鼎白茶的风采和魅力。

2017年6月底，农业部公布了第四批中国重要农业文化遗产名单，闻名遐迩的福建福鼎白茶文化系统榜上有名。

悠久的茶文化历史

福建是茶产业大省，安溪铁观音和武夷岩茶已成为闻名全国的茶叶品牌。福建福鼎是中国白茶的发源地、中国最大的白茶产区和出口基地，享有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”之美誉。

福建福鼎白茶文化系统位于福建省东北部的福鼎市，境内山海相邻，丘陵起伏。福鼎白茶的栽培与饮用的历史悠久。唐代陆羽《茶经》即有记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”据史料记载，明清时代，福鼎白茶“产银针、白牡丹、白毛猴和莲心等，远销重洋”。

福鼎白茶文化系统在栽培的自然空间上呈现立体群落结构，使白茶生态系统在物质循环与能量流动中达到了一种动态平衡，保持了相对的稳定，实现肥力的自我维持，并为丰富的生物多样性提供生存空间。

在栽培上，白茶与番薯、芦柑、桂花树、木槿树等作物套种，提高了白茶的香气，也为茶树提供了遮阴，同时减少病虫害，使白茶的生长自然健康。

据了解，福鼎白茶传承了传统而古老的制茶方式，是我国古代最早的茶叶制作方式，至今已经有几千年的历史。白茶加工不炒不揉，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，保持品种特性。

饮用茶作为福鼎民众的生活方式，自然融入了福鼎民众的日常生活中，形成了以茶为中心的茶民俗文化。尤其是在当地畲族的生活、劳动，会客、婚嫁、祭祀活动中，都能看到一钵煮好的茶，配合着朗朗上口的《敬茶歌》，凸显了浓郁的民族特色。

茶人的坚守和传承

白茶具有独特的保健功效，特别在降血压、降血脂、降血糖，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤方面效果显著。据了解，福鼎太姥山地区民众自古就有将白茶用于治疗麻疹、发烧等疾病的习惯。正因为这些特性，白茶深受人们喜爱。

历经四千多年，如今福鼎白茶成为了当地农村支柱产业之一，是农民收入的主要来源。福鼎市茶文化研究会会长林振传表示，如今的福鼎白茶产业颇具规模，不仅在神州大地畅销不衰，还以迅猛之势占领日本及欧美市场，享誉世界。

一代又一代茶人的坚守和传承，才成就了现在的白茶。茶人们对品质的要求逐年提升，制茶技艺也越来越高超。

据福鼎白茶制作技艺非遗传承人王志平介绍，白茶加工工艺分为三个主要步骤，分别是采摘、萎凋和晒干。其中，关键工序是萎凋，把采摘的鲜叶摊放在竹筛上，让鲜叶中的水分蒸发、呈现萎凋状态。

白茶工艺看似简单，却要看天时地利人和，在制作的时候要秉承传统，要有匠心精神，最大的困难就是自己。自我的态度正了，心不急不躁，不断克服困难，才能做好白茶。

不过，随着市场不断拓展，福鼎白茶产业在发展壮大中面临着一系列的困难和挑战。为解决发展瓶颈，近几年，福鼎市努力挖掘和提升福鼎白茶产业的文化内涵，向文化寻求高附加值，倾力打造福鼎白茶公共品牌、特色品牌，树立福鼎白茶的品牌形象，提升了福鼎白茶的知名度与美誉度。

不仅如此，当地还探索白茶产业与生态旅游业融合发展的模式，将郁郁葱葱的秀美茶园、国家5A级景区海上仙都太姥山以及当地生活着的20多个少数民族文化相结合，计划用5到10年，实现白茶旅游产值10亿元。中国茶叶学会副理事长刘仲华认为，福鼎白茶未来的发展空间不可限量。（张晴丹整理）