■本报记者 张晶晶

在炎热的夏天，胃口不佳是很多人的通病。在毫无食欲的时候，不少人会选择吃一罐沙拉来当成一餐。随着收入提高以及健身热潮的兴起，沙拉正在变得越来越流行。

减肥健身餐

大学生陈灿将沙拉作为自己减肥的第一方法。“暑假吃得太好，肚子上又微微堆起了脂肪，胃口也不好，我定了一个自有品牌的套餐，每天配送沙拉到家，连续一个星期。整个人都感觉非常好。”她给记者展现的菜单上，整份沙拉的卡路里、重量、原料、蛋白质、钠等信息一目了然。

“管住嘴、迈开腿”仍然是目前减肥界所认可的不二法则。“一般来说混合食物的热量很难测算，但沙拉里每种食材的分量都是计算好的，沙拉汁也有固定比例，所以热量还是比较好控制的，蛋白质、脂肪等信息方便减肥健身党打卡。”陈灿说。

塑料罐装的摇滚沙拉也是最近非常流行的健身餐之一。已经坚持健身三年有余的王心悦在采访中告诉记者，摇滚沙拉方便携带，直接就可以吃，而且也不怕漏，是健身一族的必备“神器”。

北京U健康健身工作室资深教练王川在采访中告诉记者，健身一族对于蛋白质摄入的要求高，同时对于盐和脂肪又要严格控制摄入。“对于他们来说，在外面吃饭是件很麻烦的事情，餐馆里的饭菜往往太油腻，吃一顿就可能白练了，之前训练时会吃一些蛋白棒之类的补剂，但口感太单调，打包一罐沙拉就成了非常不错的选择。”

事实上，摇滚沙拉也是社交媒体上非常流行的摆拍道具——五颜六色的蔬菜、水果、坚果，吃的时候将沙拉汁倒进罐子里，然后“疯狂摇滚”混合均匀，之后慢慢享用。好看又好吃，营养健康。

自选健康食

眼下，自选沙拉店正在从南向北火遍中国。很多人担心吃沙拉吃不饱，其实，很多自选沙拉都提供不限量的基础搭配。

以米可自选沙拉店为例，沙拉碗的大小为1300ml，大概是一大碗面的大小，而自选又不限量，所以肯定能保证吃饱，这是关键；而沙拉里面除了蔬菜以外，还会有将近20种肉类、10种谷物、手切干果碎，以及手工磨帕尔马芝士等，轮换供大家选择；蔬菜部分，光是打底用的混合生菜就有8种，客人自选的部分都是芦笋、甜蜜豆、红菜头、秋葵、烤蘑菇、烤菜花等比较贵的蔬菜。

连锁品牌Wagas的三明治、沙拉以及蔬果汁是很多健康白领的最爱，一小份沙拉四五十块钱很多人仍然趋之若鹜。《中国科学报》记者就此采访了Wagas的忠实“粉丝”孙怡然，她表示好吃的沙拉还是各不一样的。“开始关注沙拉之后，才知道原来生菜是个庞大的家族，除了球生菜，还包括罗马生菜、罗莎绿、罗莎红、苦菊等。沙拉蔬菜远不止生菜那么简单，像羽衣甘蓝、芝麻菜、冰菜等，各有各的美妙。”

南医大二附院营养师徐海娥在采访中表示，选择到品牌沙拉就餐时一定要注意查看其卫生等级证书。“自选沙拉中很多都是生食，特别是类似三文鱼之类的食材，在夏天如果发生质量问题，会引发不良后果。”

在口味方面，很多人希望通过吃沙拉迅速减肥而抱着吃药的心情硬咽下去，孙怡然告诉记者，其实大不必如此，沙拉同样也可以很好吃。“过于追求低热量，急于求成，往往得不偿失，一份好的沙拉讲究的是营养均衡，能加入龙利鱼、冰草、羽衣甘蓝、藜麦等食材就更棒了。”

美味自己做

不管是在自选沙拉店，还是在家做一份美味沙拉，徐海娥给出了一个可供参考的沙拉搭配方式：打底菜，常见的带叶蔬菜都可以作为打底菜；加一份额外的绿色，可以是芦笋、西兰花、黄瓜、牛油果、豆苗等；加一点颜色，一整盘绿油油也太单调了，加上胡萝卜、彩椒、番茄、洋葱、各种水果，颜值更高；再加一些优质蛋白质，如鸡蛋、培根、牛肉、鸡胸肉、鱼柳、虾仁、奶酪、鹰嘴豆等；主食也不可少，以增加饱腹感，一般会选择玉米、薯类、芸豆、藜麦、通心粉、全麦面包等“慢碳”；还会增加一点口感，加一些坚果、果干等。

“特别推荐增加坚果，整份沙拉都会变得好吃起来。”孙怡然告诉记者，为了避免强烈的“吃草”感，可以尝试混入坚果或者藜麦等相对有颗粒感或者食感不同的东西，整份沙拉会变得更加健康，风味更加饱满。而“网红”营养师顾中一也曾在一篇微博中提到，要想沙拉变好吃，不妨尝试加点弄熟的红薯或者南瓜在里面。

说到了沙拉，不得不提的就是酱汁，也是传说中的“沙拉的灵魂”。一份美味的酱汁能中和掉蔬菜中令人不愉快的苦涩味。美乃滋、千岛酱是绝大多数人沙拉酱的启蒙。但实际上这两种酱都会瞬间瓦解“吃草”的减肥效果。

“这样的沙拉酱可不能减肥，里面几乎全是油，一份沙拉如果添加3～4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300大卡。”徐海娥提醒说，如果想通过吃沙拉减肥，看见白白厚厚的沙拉酱，一定“绕着走”。

随着进口食品日益丰富，除了美乃滋和蛋黄酱之外，成品沙拉酱汁有了更多选择。比如油醋汁、煎焙芝麻汁、凯撒酱、酸奶酱、香草汁等。徐海娥指出，千万不要因为它是沙拉酱汁，而且并非白色厚厚的就降低警惕。

“大家在选择沙拉酱汁的时候不妨仔细查看包装背后的配料表，市售酱汁很有可能钠超标，如果是健身党一定要好好注意。比较推荐的酱汁是橄榄油和黑醋混合成的油醋汁，热量低、口味好，满足身体需要。”