燕麦  图片来源：昵图网

■本报记者 张晴丹

随着人们对燕麦荞麦医疗保健功效及其生态、经济、营养等方面的价值的认识，燕麦荞麦越来越受到消费者的青睐。燕麦米、燕麦片、荞麦米、苦荞茶已经成为人们养生的新选择，我国的燕麦荞麦产业正在迅猛发展。

据国家燕麦荞麦产业技术体系统计数据显示，2015年度全球燕麦种植面积969万公顷，产量为2252.8万吨，同比升高0.9%。2015年世界荞麦种植面积约232.7万公顷。燕麦荞麦产业的加速发展离不开国家燕麦荞麦产业技术体系的大力贡献。

“无论是品种选择、加工技术、建立标准化基地、有机认证等，体系给了企业全方位的支持，使得这样的小作物一开始起点就比较高，体系的支持让企业走上了发展快车道。”国家燕麦产业技术体系首席科学家、俄罗斯国家农业科学院院士、吉林省白城市农业科学院院长任长忠在接受《中国科学报》记者采访时表示，燕麦荞麦有很好的发展前景，小作物会孕育出大产业。

双重价值高

燕麦的优势越来越突显，作为小宗特色农作物，燕麦具有很高的生态价值。

燕麦抗旱、抗寒、耐瘠改土壤的特性是众所周知的，不仅如此，燕麦还防风抗蚀保水土。由于燕麦这些特性，其与主要粮食作物比如小麦、稻米等不争夺耕地，可以大面积推广。

记者了解到，燕麦在pH8.5~9.5 的盐碱地上可以良好生长，我国有超过10 亿亩盐碱地，如果利用其1/10 发展燕麦种植，每年将提供150 亿公斤以上的粮食和3000万吨以上的优质饲草。

据任长忠介绍，燕麦生育期为80~85 天，在吉林省西部地区5月初播种，7 月中旬收获。收获之后，还可以复种一茬燕麦，收获优质的燕麦秸秆作为饲草。两季燕麦的种植，对“一季变两季，两元变三元”的种植结构调整具有重要意义。

除此之外，燕麦的经济价值十分显著。

由于燕麦荞麦富含多种营养，其“健康”食品的印象已深入人心，自此，燕麦荞麦身价渐涨，国内也越来越重视燕麦荞麦的生产和加工。“每一年燕麦的销售量增长10%左右，接受人群的数量也是年年攀升。”任长忠说。

据加拿大农业部研究中心报告显示，燕麦经加工后增值幅度达10倍以上，其中燕麦麸皮最高可达30～50倍。这些以燕麦为主要添加物的产品有饼干、面包、休闲食品、早餐食品以及液体状燕麦纤维食品、低脂香肠和调料品等，这些品种繁多的产品都能产生较高的市场价值，创造很好的经济效益。此外，燕麦在医药、食品添加剂和化妆品等领域也可开发出许多新产品。

随着燕麦新品种选育和高效栽培模式的不断推广，燕麦将成为我国大范围解决旱地、瘠薄地、盐碱地和退化草原生态恢复与重建以及耕地闲季覆盖的有效作物，在增强农田和草地生态功能、提高农民与农村经济收入等方面将发挥独特的作用。

以加工为核心逆向驱动发展

从世界范围来看，前10位的燕麦主产区有欧盟（762万吨）、俄罗斯（500万吨）、加拿大（343万吨）等，中国（85万吨）排名第六，约占世界总量的3.7%。而荞麦的世界主产区排名中，中国（62.3万吨）排在第二位，占世界总量的28.3%。

据国家燕麦荞麦产业技术体系统计，中国的燕麦种植区面积约为70万公顷，2015年总产量85万吨左右，企业总加工能力约73万吨，总产值约61亿元。收购价格为3600元/吨左右，比上一年度上涨了12.5%，促进农民增收和企业增值。

从数据可以看出，中国的燕麦荞麦产业正快速地攀升着。但燕麦荞麦产业要想有更高的产量和效益，“应该以加工为核心，逆向驱动燕麦荞麦产业发展。”这是任长忠在燕麦荞麦将来的产业发展方向上专门提出的一个理论观点，也就是以加工满足消费者的需求，来倒逼燕麦荞麦产业的升级和发展。

任长忠的理论创新认为，以加工为核心主要做三件事情：一大、一高、一低。

“一大，其实就是做好大众化食品加工，无论城市人口还是农村人口，能够吃得起消费得起。并且燕麦吃起来还应该符合中国人的习惯，有很多成功范例，比如燕麦米、燕麦面条、燕麦片等，或者还有以燕麦粉为主加工出的大众化食品，以满足普遍性的需求。”任长忠说。

“一高”则指的是突出燕麦的高附加值，把燕麦的功能成分提取出来，加工出一些有特殊功能的食品，并且适合特殊人群的特用需求，还可以通过高附加值产品满足一部分人群的高端需求。

这个观点也得到了其他专家的认可。“我们一定要在加工技术和传统食品主食化以及高附加值食品上多做工作，因为燕麦荞麦原料价格不高，但是对人体健康功能十分显著。如果不提升附加值，那么农民种植的积极性就不高，企业的收益也不高，这个产业就不能带动起来。并且，国外的燕麦还会趁虚而入。”国家燕麦产业技术体系功能特性与加工研究室主任、陕西师范大学教授胡新中在接受《中国科学报》记者采访时强调。

而“一低”体现的是低血糖生成指数，降低血糖、血脂，满足糖尿病患者、肥胖患者、三高人群的个性化需求。

“荞麦和燕麦的发展很相似，几乎差不多。但是荞麦没有燕麦那么强的通用性，市场接受程度比燕麦略低。不过我国荞麦出口量大，每年出口10多万吨，也有增长态势。”任长忠说。

在他看来，通过这三方面，来形成逆向驱动，带动生产的运行，最后促进整个燕麦荞麦产业的发展。“大众化、高附加值、低血糖生成指数是发展方向。”

未来潜力巨大

据国家燕麦荞麦产业技术体系不完全统计，全国现有规模型燕麦产品加工企业近百家。我国燕麦加工企业中燕麦片加工企业61家，燕麦传统食品企业12家，燕麦米企业14家，其他产品加工企业22家。这些企业大部分是在最近十年建立的，且近几年企业数量和中型企业数量呈上升趋势。

任长忠介绍，燕麦的种植大多集中在我国华北、西北地区，荞麦的种植则集中在四川凉山州、山西、陕西等，这些地区相对比较贫困，“燕麦荞麦产业的发展把当地的企业和地区发展带动起来，帮助企业和农民脱贫，使他们成为区域经济发展新的增长点，扶贫效果明显”。

此外，燕麦荞麦在供给侧改革中发挥着作用。“燕麦和荞麦正是补短板、调结构最有效的农作物，两者的发展会有新的机遇，决定了小作物孕育出大农业、大健康、大产业。”任长忠说。

在胡新中看来，燕麦荞麦的加工增值空间还很大。

据有关机构调查，我国以燕麦片为主的谷物早餐市场近年来的年增长率均超过了15%，年销售额已经达到20亿元以上。2015年我国燕麦食品市场估计在60亿元左右，燕麦片为主的早餐食品就占据了市场的三分之一。说明发展现代燕麦食品加工业对于燕麦产业发展的重要性。

在众多燕麦加工品类中，胡新中挑出最具代表性的燕麦米，他说燕麦米是中国自主研发、设备配套、市场摸索的燕麦主食化产品，其口感好，与我国的食用习惯相似，每年销量15万吨左右。

“我们将对燕麦米的工业化生产继续研发，让这个产品得率更高、能耗更低、口感更稳定、消费者更喜欢。”胡新中说。

他进一步指出，燕麦还要沿着国家“一带一路”发展战略“走出去”，把我国的燕麦技术集成、输出，为“一带一路”带来新的亮点。

专家表示，由于国家政策的支持，加上饮食结构调整以及消费者大健康理念的形成，燕麦荞麦市场在不断扩大，燕麦荞麦必然有一个新的发展空间，未来潜力巨大。