用科技打造食品安全防护网

■郑金武

十三五”时期，北京市科委将按照市委市政府对食品安全的整体部署和要求，建设北京国际一流的和谐宜居之都。

首都用科技打造了一张食品安全防护网。图为工作人员演示食品安全检测仪器。郑金武摄

7月29日，北京市人民政府新闻办公室和北京市科委联合举办《北京技术创新行动计划（2014-2017年）》（简称“技术创新行动计划”）之“首都食品质量安全保障”专项系列成果新闻发布会。

据了解，首都食品质量安全保障专项是“北京技术创新行动计划”的重要组成部分。该专项由市科委会同市农委、市食药局、市农业局等部门共同组织实施，重点开展“食用农产品生产基地安全保障”“食品生产加工质量安全保障”“食品物流质量安全保障”和“食品质量安全检测监控”四项重点任务。

“市科委着力推进资源整合、科技引领和创新驱动，形成了政产学研用多元主体参与的食品安全科技创新体系，促进科技成果应用示范和产业化推广，初步构建了‘从农田到餐桌’的全过程的食品安全科技支撑体系，提升首都食品质量安全科技支撑水平。”北京市科委委员张虹介绍说。

支撑农产品源头安全

据介绍，2014年4月，北京市政府发布实施技术创新行动计划，积极推进政产学研用结合的科技创新体系建设，不断提高自主创新能力，加快科技成果应用示范和产业化推广，为服务首都食品安全民生重大需求提供科技支撑。

专项计划到2017年，有效支撑设施种养殖业加快升级，进一步提升食品生产加工及食品质量安全检测监控水平，实现肉蛋奶等重点产业食品安全全程可追溯，全面保障首都食品质量安全。

张虹介绍，专项实施以来，市科委推动从食用农产品标准化基地建设、安全投入品产业化开发、农资套餐服务等方面全方位开展科技创新和应用示范。

目前，通过专项实施，北京市推动了食用农产品标准化基地创建及升级改造，集成应用一批菜篮子安全生产技术，推进健康养殖关键技术与装备研发示范，建立农产品标准化生产基地1473家，其中优级农产品标准化基地556家。

乳品质量安全备受社会关注。在北京市科委的推动下，北京三元食品股份有限公司基于京津冀合作的大背景，建立了一个生产基地，投资18亿元。“在产品健康保障方面实现突破，形成了母乳数据库，也形成了婴幼儿及配方奶粉健康评价体系和产品标准与安全控制体系，基于这些生产健康的婴幼儿配方奶粉。”北京三元食品股份有限公司总经理陈历俊介绍。

北京市科委还推动成立了首都安全投入品科技创新服务联盟，建立生物农药、生物肥料、生物饲料等安全投入品的研发平台，开发新型高效安全投入品新产品55种，其中22种实现产业化，推动亩均化肥施用量降低30%，实现生物农药替代率达到25%。开展农资安全投入品套餐服务与示范，累计推广应用面积11.2万亩，辐射面积21万亩，实现北京农资供应主渠道100%安全，有力促进了首都菜篮子生产安全高效。

强化食品安全过程控制

在食品生产加工质量安全保障环节，北京市科委开展了食品制造技术、营养品质提升技术、高值化加工技术及资源综合利用技术的科技攻关，通过技术升级、工艺优化和产品创新，开发新技术、新工艺31项，开发全麦粉、中温和发酵肉制品、婴儿乳粉等优质营养健康产品80余种，推动实现80%以上规模农产品加工企业通过ISO、HACCP体系认证。

在北京市科委的总体部署和大力支持下，中粮营养健康研究院承担了农产品加工与食品制造关键技术与示范项目。“第一，建立食品质量与安全产业研发与服务平台建设；第二，开展粮油作物中真菌毒素的产生及控制技术研究与示范；第三，高膳食纤维食品产业化加工技术开发与产业化应用；第四，大豆深加工关键技术开发与产业化应用。”中粮营养健康研究院有限公司总工程师牛兴和介绍。

在食品物流质量安全保障环节，北京市科委重点在新发地、顺鑫石门批发市场、100家大型超市、200个规模社区等集成应用了30项安全生产、绿色防控、物流监控、产品追溯等配套技术，强化了批发市场食品质量检测监控能力。促进社区直供物流配送模式创新。建立猪肉、乳制品食品安全追溯信息管理平台，初步实现本市畜肉、乳制品等食品的信息可追溯。

在食品质量安全检测监控环节，北京市科委推进首都食品质量安全“一库三平台”建设，初步建设了食品中风险危害物质筛查谱库，以及食品安全检测装备研发与协同应用、食品安全检测与防控技术研发和食品安全智慧监管信息化三大平台，显著提升了北京市食品安全监管的科技支撑水平，研发灵敏度高、特异性强的分析方法和检测试剂42种，开发无损快速检测设备、多指标分析检测设备等15种，初步实现首都食品安全检测与监测全覆盖。

推动食品安全协同创新

北京市农业局农产品质量安全处处长陈连武介绍，针对京郊和环首都农产品安全生产，市科委和农业局围绕农业科技创新和示范应用稳步推进打造一批安全的农产品品牌，保障了首都菜篮子品质提升。

“我们是从食品生产产业链的生产、加工、流通和检测等四个环节，构建起‘从田间到餐桌’全过程的质量安全体系。”北京市科委农村科技发展处处长张平表示，通过产学研协同创新，最终达到用标准化的规程和体系，规范生产环节，保障生产源头安全；用信息化的技术手段，武装流通环节，实现食品安全的全程可追溯；用智能化的仪器和装备，防范消除食品安全的风险。通过技术创新行动计划，用最严谨的标准、最先进的技术、最严格的监管服务首都的菜篮子、米袋子和果盘子安全，服务首都舌尖上的食品安全。

北京市食品药品监督管理局科技和标准处处长顾群表示，北京市这几年做了大量工作，通过科技创新，搭建了非常好的食品安全检测平台，这个平台涵盖了多品种、全方位、高效率的产品检测技术平台，也集成首都多家单位北京市食品检验检测技术，包括从农产品产地准出、销地准入、质量追溯，实现可追溯。

张虹指出，“十三五”时期，北京市科委将按照市委市政府对食品安全的整体部署和要求，深入实施技术创新行动计划中的重点任务，加强食品安全协同创新、科技引领和产业示范，着力提升首都食品安全科技支撑水平，着力增强首都重大活动食品安全保障能力，着力促进食品安全产业链做大做强，推进北京国家食品安全城市建设，服务北京国际一流的和谐宜居之都建设。