■本报记者 彭科峰 实习生 姜天海
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日前，由卫计委发布的新版《食品中污染物限量》正式实施。新标准将以往食品标准中限量规定的所有污染物，整合为铅、镉、汞、砷等13种污染物，所涉食品包括谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品等20余大类。但让人讶异的是，新版食品中污染物限量标准的控制对象中，删除了硒、铝、氟三种元素。
疑问：
硒、铝、氟三种元素为何不再作为食品中污染物限量标准的控制对象？摄入这三种元素是否对人体有害？
解答：
“总的来说，硒、铝、氟都是人体必需的微量元素。或者可以说，这三种元素在人体中确实都存在，甚至是必需的。”山东中医药大学附属医院副主任医师郑君这样向《中国科学报》记者介绍，“比如适量的硒有助于人体的抗癌、抗氧化作用，而国际上也普遍不再将氟作为食品污染物管理。”
为何新版食品中污染物限量标准要删除这三种元素？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授景浩进一步向《中国科学报》记者表示，氟常被加在牙膏里面防止牙齿变黄，一般不会太高，“氟本来就不足，毒性也不是很大，再限量没有多大意思”。对于铝来说，现在人们很少使用铝锅做饭，铝制器皿很少，大家一般都使用塑料盆，所以再限量也有些多余。至于硒本来就是一种有争议的元素，“有很多人认为它是对人体有益的元素”，并且我国很多地区是硒缺乏区，可能因为这一原因被“踢”出食品污染物的控制对象。
“总体来说，一旦对某些元素进行限量，就需要进行相关检测，这可能造成资源的浪费，因为有些元素本身量就达不到人体所需标准，而且毒性又不大。”景浩说。
但郑君同时表示，有关部门在是否取消食品污染物的控制对象时一定要慎重，不能因为害怕成本增加而随意删减。
“比方说这次取消的三种元素，很多专家都说它们对人体有益或无害，但我们都知道‘过犹不及’。”郑君说，“因此，我们不能只盯着这些元素的益处，在宣传中更应当提示其危害性。比如拿硒来说，中国某个群体缺硒，但不代表所有人都缺。”
郑君认为，现在应想方设法对这些食品污染物的控制对象作一些科学研究，给大众提供详细的应用指导。他进一步表示，在对某种添加物是否有害这个问题上还吃不准的时候，建议即便增加成本也要严格控制使用量，甚至禁用。
“越是模糊的元素，越是科学上存在争议的情况下，我们越应该制定标准，在最终确定了这种元素是可用还是不可用后，再在政府和专家指导下应用。但问题是，我们现在缺乏这样一套系统的、标准的、全程监管及制度化的东西。”郑君说，“有关部门在取消食品中有害元素的限定时一定要慎重。”（原标题《硒铝氟为何被“踢”出“黑名单”》）
《中国科学报》 (2013-06-25 第4版 综合)
