■本报记者 陆琦
回放：
日前，山西粟海集团被媒体爆出向肯德基、麦当劳供应“45天速成鸡”，投喂的饲料“能毒死苍蝇”。
疑问：
一只鸡从破壳而出到被端上餐桌，这一过程只需40多天。这种“速成鸡”的培育过程存在拔苗助长吗？这样的鸡肉是否有毒？
解答：
农业部畜牧业司相关负责人日前在接受《中国科学报》记者采访时，直接否定了“速成”的叫法。
据了解，目前国际上商品肉鸡的主要品种是以生长速度快和饲料报酬高为特点的快大型白羽肉鸡。这种肉鸡之所以出栏早、生长快，得益于现代化的育种技术、高水准的饲养管理及全面均衡的饲料营养等综合养殖技术。
“‘速成’得益于科技的进步。”国家首席兽医师于康震说。
在我国，这种良种肉鸡，即近日被媒体广泛报道的“速成鸡”，于上世纪80年代被引进并端上人们餐桌。
事实上，中国与美国等其他国家在白羽肉鸡的出栏时间控制方面要求是基本一致的。也就是说，肉鸡40多天出栏，在世界上属于正常水平。
长期从事鸡新城疫、禽流感等重大动物疫病快速检测技术研究的中国工程院院士张改平表示，“速成鸡”本身就可以长得这么快。
“如果想依靠喂药让它长得快，那还真不好办呢。”张改平认为，“速成鸡”的叫法，反映了消费者对食品安全的恐慌心理。
不过，高速生长的肉鸡，由于其肌肉水分含量较高、肌肉脂肪含量低，口味可能不如其他鸡种。不过，有专家指出，味道好并不代表营养更丰富。
“如果正常饲养，未添加不该加的东西，鸡肉是可放心食用的，不会因为其生长周期短就对人体造成伤害。”张改平说。
去年6月，针对“肉鸡是不是在饲养过程中使用了生长激素”的质疑，中国畜牧业协会委托中国检验检疫科学研究院进行了检测。北京、上海、广州三地的检测结果显示，鸡肉中未检出任何激素。
专家表示，在肉鸡饲料中添加激素并非如许多人想象的那样是行业常规，而是一种不折不扣的违法行为。我国《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》都明文规定：禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品。
许多实验结果也显示，添加乙烯雌酚等激素物质并不能对鸡产生催熟效果，反而会对鸡的心血管、肝脏等器官产生副作用，甚至导致鸡的死亡。
然而，在畜禽饲养过程中使用抗生素则是行业普遍现象。由于目前高密度的养殖模式使得肉鸡难以运动，所以其抵抗力较低，容易患上疾病。养殖户使用抗生素就是为防治疫病。
但是，农业部有严格规定：在鸡出栏前，至少一周以上不得使用任何抗生素；有些抗生素还必须停用半个月以上。只要养殖户按照规定养殖，鸡肉就不会对人体产生不良影响。
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在微博上建议，有关部门要像重视“瘦肉精”一样监管“抗生鸡”。
《中国科学报》 (2012-12-04 第1版 要闻)
