绿茶中的EGCG能与一些开放式蛋白质结合在一起，防止它们转化成有毒的蛋白质， 阻止淀粉纤维的形成。而淀粉纤维堆积与阿尔茨海默氏症和帕金森氏症有关。当绿茶被人体肠胃中的酶消化后，所产生的化学物质能更有效地抑制阿尔茨海默病的发展。

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