华南农业大学食品学院副教授吕慕雯团队在辣椒素的功效机制研究方面取得新进展。近日，相关成果相继发表于《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。

该研究介绍了线粒体在维持细胞稳态和代谢平衡中的核心作用，全面评估了辣椒素、6-姜酚、6-姜烯酚、大蒜素、槲皮素、姜黄素、四氢姜黄素及肉桂醛等天然香料中的主要生物活性化合物对线粒体功能的调节作用，并深入揭示了其潜在的分子机制。

此外，研究人员通过HepG2细胞脂质堆积模型和肥胖小鼠模型，探究TRPV1在CAP调节脂代谢中的作用及机制。该研究为充分理解辣椒素的健康功效提供科学依据，为以辣椒素为代表的香辛料活性物在功能食品领域的广泛应用提供重要的理论指导。

上述研究得到国家自然科学基金面上项目、广东省珠江人才计划海外引进创新创业团队项目、广东省自然科学基金青年提升项目、广州市科技计划等项目的资助。

相关论文信息：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c12341

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c01231