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本报讯 一项研究显示，用植物油代替黄油可能更健康，甚至会降低过早死亡的风险。研究人员对20万人超30年的随访数据进行了分析，发现摄入植物油，尤其是大豆油、菜籽油和橄榄油，与较低的总死亡率、癌症和心血管病死亡率相关，而摄入黄油越多，总死亡率和癌症死亡率越高。3月6日，相关研究结果发表于《美国医学会杂志》，并同时在美国心脏协会EPI/生活方式科学会议上公布。

“令人惊讶的是，我们发现了一种很强的关联——日常饮食中的黄油换成植物油后，我们发现死亡风险降低了17%。”该研究第一作者、美国马萨诸塞综合医院布列根和妇女医院网络医学部研究助理张宇（音）说，“这对健康的影响相当大。”

黄油和植物油的关键区别在于它们所含的脂肪酸类型。黄油富含饱和脂肪酸，而植物油则含有更多的不饱和脂肪酸。虽然有很多关于膳食脂肪酸的研究，但较少有研究关注包括黄油和植物油在内的主要食物来源的情况。此前的许多研究都是在某个时间点上观察一个人的饮食情况，而且都是在小范围人群中进行，这限制了它们对公共卫生的适用性。

新研究分析了护士健康研究（NHS）、护士健康研究Ⅱ（NHSⅡ）和健康专业人员随访研究（HPFS）中221054名参与者的饮食数据。这些人每4年会回答有关食用某些类型食物频率的问题。研究人员利用这些数据估算出他们食用了多少黄油和植物油。

总黄油摄入量包括黄油和人造黄油混合物中的黄油、添加到食物和面包中的黄油，以及用于家庭烘焙和煎炸的黄油。而植物油的摄入量是根据报告的油炸、炒菜、烘焙和沙拉酱中的使用量估算的。

研究人员还确定了已经死亡的参与者及其死因。

通过统计比较不同饮食摄入水平的参与者死亡率，研究人员发现，摄入黄油最多的人比摄入最少的人死亡风险高15%。相比之下，吃植物油最多的人比吃植物油最少的人死亡风险低16%。

“人们也许应该考虑一下，进行一个简单的饮食替换——用大豆油或橄榄油代替黄油，可以带来显著的长期健康益处。”该研究通讯作者、马萨诸塞综合医院布列根和妇女医院网络医学部的王丹（音）说，“从公共卫生角度来看，这是可以预防的由癌症或其他慢性病造成的可观的死亡数字。”

研究人员还进行了替代分析，模拟在喂养试验中用植物油代替黄油如何影响健康。他们发现，每天用等量卡路里的植物油代替不到一汤匙的10克黄油，可将癌症死亡率和总死亡率降低17%。

“即使减少一点黄油摄入，并在日常饮食中加入更多的植物油，也可能带来有意义的长期健康益处。”王丹说。

研究人员认为，这项研究的局限性在于参与者主要是健康专业人员，因此他们可能无法代表美国的整体人口。未来，他们希望研究这种饮食变化产生如此大的影响的生物学机制。（赵宇彤）

相关论文信息：

https://doi.org/10.1001/jamainternmed.2025.0205