美国科学家进行的一项最新研究，找到了大蒜有益人体健康的精确机制。他们发现，大蒜能够促使机体本身制造一种化合物，从而缓解血压，增强血液流动并阻止血凝和氧化性损伤的发生。相关论文发表在美国《国家科学院院刊》（PNAS）上。
几个世纪以来，推崇替代医学的人一直在“吹捧”大蒜对身体健康的益处：杀菌且对心血管系统有正面影响。不过，此前的研究大都集中在大蒜中的有机多硫化物——蒜素（Allicin）的药理效果上，而对其产生作用的根本机制知之甚少。
在最新的研究中，美国阿拉巴马大学的生理学家David Kraus等人发现，蒜素与类似的化合物只是故事的一部分，它们在人体内发生代谢时所产生的硫化氢（H2S）化学信使才是最重要的，低浓度的硫化氢是细胞间信号传导所必需的物质。
为了验证这一结论，研究人员进行了一系列的实验。他们首先从大蒜中榨取汁，然后将少量加入红血细胞中，这些细胞马上就会开始释放硫化氢。进一步的研究表明，关键的化学反应主要发生在红血细胞的细胞膜，只有一小部分的硫化氢在细胞内部产生。此外，当研究人员将大鼠心脏主动脉片断加入包含蒜素的溶液中时，该血管片断会开始变得松弛并产生硫化氢。
Kraus表示，新的研究成果能够确保人们享受到大蒜的益处，而能够制造硫化氢的能力也应该成为食品中蒜添加剂的一项标准。（科学网 任霄鹏/编译）
