随着全球气候变暖，极端天气（如厄尔尼诺现象）变得越来越频繁。在全球范围内，厄尔尼诺现象发生时，太平洋赤道海域海水温度异常升高，将一些热量和水分转移到大气当中，极易造成持续的气温升高，对全球渔业和水产养殖业产生重要影响。因此，高温引起的热应激将成为世界范围内水产养殖未来面临的一个主要问题。目前，热应激对鱼类肌肉品质的影响及机制研究尚不清楚。

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图片来源：中国水产科学研究院珠江水产研究所

近日，中国水产科学研究院珠江水产研究所科研团队基于生理生化、分子生物学和代谢组学等方法，分析了慢性热应激对全球性养殖鱼类罗非鱼的生长性能和肌肉品质影响。相关成果发表于国际期刊《食品化学》（Food Chemistry）。

研究发现，热应激降低罗非鱼生长性能，增强氧化应激，导致肌肉品质下降，并确定了肌肉中氨基酸、脂肪酸、甘油磷脂、嘌呤等关键代谢通路的改变。研究结果将为养殖鱼类品质的环境调控研究提供重要参考，提前在鱼类养殖过程中制定预防性干预措施。

珠江水产研究所博士研究生李奕潮、付兵、张峻铭为论文共同第一作者，研究员郁二蒙和谢骏为论文共同通讯作者。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136590