南财学生团队高抗性淀粉制备项目走出实验室

近日，在南京财经大学第六届大学生创新创业成果展示会上，一块展板吸引众多师生的关注。在这块展板前，放置了米、面、饼干和五颜六色的米，这是食品科学与工程学院“淀食成金”团队基于自主制备的高抗性柠檬酸酯化淀粉研发的特膳食品。

据悉，该团队四年来一直聚焦高抗性淀粉制备，致力于研发健康、安全、绿色的抗性淀粉产品，满足糖尿病、肥胖症、“三高”等代谢综合病症患者的饮食需求，改善人们的饮食健康状况。

相较于普通淀粉，抗性淀粉拥有控血糖、抗消化、降低胆固醇等功能。“淀食成金”团队依托食品科学与工程学院粮食储运国家工程研究中心等优势平台，进行了多方向、多角度探究，一步步地改进制备条件和方法，经过几十次的调查研究，几百次的实验改进，自主研发出隧道催化式红外淀粉改性关键装备，创新构建“红外+”和“酶+”制备体系，7分钟便可达到传统干热制备5小时的酯化效果，产出效率提高3.5倍，节能60％，且无“三废”排放，有效打破了欧美国家的快速干热制备抗性淀粉技术的垄断。

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学生团队进行科研 南财供图

“我们以可再生、来源广的玉米淀粉为原料，绿色安全无毒的柠檬酸为酯化剂，创新性地将自主研发的红外辐射干热改性技术，协同酶解脱支技术，引入改性淀粉的制备过程中，使改性淀粉含量有效提升至85%以上。”该团队指导老师、南京财经大学副教授刘兵表示，“红外+”和“酶+”双核绿色低碳智耦生产方案为国内首创，所制备的高抗性柠檬酸酯化淀粉，具有较好的抗消化、控血糖、降胆固醇、维护肠道健康等功能，相较于市面上的抗性淀粉，有着显著的高RS含量、低GI值产品优势和明显的价格优势。

目前，项目已成功从实验室阶段过渡到公司化运营阶段，与多家企业等达成了订单意向，另有多家企业表示出了投资意向，同时也正在推进和国内知名食品企业的合作。