韩国科学家开发出一种便携式分子传感器，可通过改变颜色快速检测生物胺，有助防止人们食用变质肉类，保证食品质量，并帮助在物流链中构建更有效的食品储存和配送环境。相关研究刊发于最新一期《食品化学》杂志。

当鱼类、肉类和奶酪等食物腐烂时，会释放出各种有机氮化合物生物胺（BA）。虽然人体在激素合成等过程中会少量用到BA，但从变质食物中摄入大量BA会导致严重的健康问题。因此，在食品储存和分发过程中检测BA非常重要。

在最新研究中，釜山大学科学家利用了聚二乙炔（PDA）基水凝胶珠在与BA结合时会变色这一独特属性，将这种水凝胶珠与一种藻酸盐溶液结合，形成了具有较大表面积的三维多孔结构，从而制造出这款新型传感器。

测试结果表明，这款传感器能通过从蓝色到红色的不同颜色变化，很容易地检测出溶液中以及以蒸汽形式存在的BA，如尸胺和丙胺，也可以通过颜色的明显变化，有效跟踪猪肉逐渐变质的情况。

该传感器由轻质珠子制成，无需技术人员或复杂的分析设备，通过珠子从蓝色到红色的变化就能提供快速无缝的视觉检测。

最新研究负责人、釜山大学生物材料科学副教授徐晟伯（音译）指出，这种基于PDA的便携式变色传感器能以简单的方式，快速监测变质食品中释放出的BA，可防止人们食用变质肉类，并帮助人们构建更有效的食品储存和配送环境。