启动大会现场    广州国家农业科创中心供图

5月27日， “富硒富锗·长寿橘乡·广东化州”——高端预制菜全产业链科技产业合作启动大会在广州国家农业科创中心以线上线下形式举行。大会吸引了国内外近30个科研单位共40余名科学家，以及来自我国和东盟多国的企业、银行、基金等单位代表共120余人。

广州国家农业科创中心主任、广东省博士团团长刘玉涛说，预制食品是经济发展和社会进步的一个伴随呈现指标，它为乡村振兴“源头生产”、城乡融合“供销一体”、从业就业“提供岗位”、产业调整“催化分化”、科技进步“孵化转化”、三产融合“要素匹配”等都带来了大机遇。

然而当前，预制菜处于风口浪尖，也鱼龙混杂。大多数产品以单品、截面技术为突破点或蹭热点，真正愿意从“蹲马步”开始练内功的几乎没有。

同时，中国五千年文化传承孕育分化形成了“南甜、北咸、东辣、西酸”大膳食文化格局。预制菜从农业工业化角度来讲是标准化、机械化、数字化等“共性技术”的趋同，但从膳食文化分化格局来讲却是地域化、差异化、定制化的“个性特色”迥异。除宏观文化外，单从微观技术层面分析，品种特异性、良法配套、良具定制、良品分类、加工工艺、冷链流通等全链各截面技术都会影响到预制菜最终的“数量”和“质量”商品指标，这类似于“木桶理论”，任何一个短板都会限制了木桶的最终容量水平。

如何趋利避害用好这个风口，给各地带来了机遇和挑战。

2022年，广东化州“一桌菜”预制菜产业园成功进入省级现代农业产业园名单。化州市政府市长邓向明表示，委托广州国家农业科创中心予以高端设计、资源整合、技术集成、要素匹配、落地实施，采用工业EPC模式走出一条由科技创新激发的“科技链要素、资源变资产、资产活资本”的长效发展道路。

经月余密集调研、沟通，广州国家农业科创中心依托化州生态、地理、资源禀赋，发挥当地食材数量和质量优势，融通糅合春生、夏长、秋收、冬藏传承养生文化和低油、低糖、低盐等现代保健文化，构设出了“文化特质”“质量控制”“功能配制”“标准管制”“数字定制”“跨界研制”六维一体的“一桌菜”高端特色地标塑造模式。

经过一番筹备，富硒富锗“良地”、米菜果药“良种”、绿色生产“良法”、智能装备“良具”、药材食材“良品”、轮间套种“良制”等全链18个环节的科技产业要素汇聚备齐，为化州市“一桌菜”投入品、产出品、加工品、流通品、农商品、功能品“从田头到舌头”进行全链科技产业升级合作、品牌塑造、要素融通、高端发展提供了科技产业全要素赋能。

会上，化州市政府向大家亮了“富硒富锗”和“数量质量”的“底子”，国内外专家为化州集思广益提了“点子”，广州国家农业科创中心向大家介绍了“一桌菜”打造的“案子”，并启动了东盟与华南区合作的第一个果菜预制菜“篮子”。

刘玉涛透露，化州的“一桌菜”打造不但要借机串联融合当地米、菜、果、茶、花、药资源把“饭菜”量身定做好，而且还要发挥广东省“煲汤”文化，依据春生、夏长、秋收、冬藏养生规律把“汤”文化分类定制。

广东省茂名市农业农村局二级调研员陈恩东对化州这种“技术集成”“跨域联盟”“要素链通”的模式非常肯定，希望化州“一桌菜”尽快呈现出来，并把这种模式复制到全市其他县市，共同融入“东盟—中国华南”的合作篮子。