近日，中科院大连化学物理研究所研究员许国旺团队在食品风险物质非靶向筛查方面取得新进展，通过系统研究兽药及其相应代谢物的质谱碎裂特征，构建了复杂食品基质中兽药及其代谢物的非靶向筛查策略，可为食品中风险物的发现提供重要的技术手段。相关研究发表于《食品化学》。
食品安全关系国计民生，不断出现的未知、新型风险物质给食品安全带来了挑战。针对未知风险物识别的难题，该研究团队在前期工作中先后建立了两种非靶向筛查策略，可实现对有空白样本和无空白样本的食品中潜在风险物质的筛查。
考虑到风险物质在体内会被代谢并以多种形式存在于食品中，团队构建了包含3710种兽药及其相应代谢物的质谱数据库，研究归纳了共有或独有的质谱碎裂特征，并基于质谱碎裂特征及智能检索程序，开发了一种针对复杂食品基质中已知、未知兽药及其代谢物的非靶向筛查方法。运用该方法，团队在蛋类样本中进行了示范性应用，证明了其在食品安全风险物筛查中具有应用潜力。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130928
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