加拿大西蒙菲莎大学健康科学教授Scott Lear等研究人员在《英国医学杂志》上发表的一项新研究发现，摄入大量精制谷物，如羊角面包和白面包，可能会增加患心脏病、中风甚至死亡的风险。

该前瞻性城市-农村流行病学研究一直在调查来自世界各地低、中、高收入国家的不同人群的饮食。研究人员对包括加拿大在内的21个国家的137130名参与者16年的饮食状况进行了分析，并发现这些年来，调查对象的精制谷物和添加糖的摄入量大幅增加。

谷物被分为三组：精制谷物、全谷物和白米。精制谷物包括用精制面粉制成的食物，如白面包、意大利面/面条、早餐麦片、饼干和含有精制谷物的烘焙产品/甜点。全谷物包括全麦面粉(如荞麦)和完整或破碎的全谷物(如钢切燕麦)。

研究发现，每天食用7份以上的精制谷物，早死的风险会增加27%，患心脏病的风险会增加33%，患中风的风险会增加47%。研究没有发现食用全谷类或白米对健康有显著的不良影响。

“这项研究再次肯定了之前的研究成果，表明健康的饮食应包括限制过度加工和精制食品。”Lear说。

该研究建议，食用全谷物食品，如糙米和大麦，少吃谷物和精制小麦产品。减少一个人对精制谷物的总体消费，并拥有更高质量的碳水化合物是最佳健康状态的必要条件。

相关论文信息：https://doi.org/10.1136/bmj.m4948