当前，在消费升级的背景下，消费者对食品安全高度关注，我们面对着怎样的新消费？

以消费体验和数据驱动为核心的新零售场景，驱动用户支付购买的不仅是线上线下融合、智能购物体验和多场景消费切换，更应该首先体现在产品自身的“物语”—— 一套包括文化性、安全性、食味性、故事性的全方位产品数据，既用来证明产品品质，又回应消费者对产品质量安全的核心关切。

2017年中国生鲜食品网购用户对食品安全的关注度为92.8%。一个值得关注的现象是，线上食品消费者最看重食品安全，但在购买时却更多关注价格。

北京达邦食安科技有限公司CEO杨明升表示，生鲜品类繁多，且同一品类下的产品由于品牌、产地等不同，差异较大，但用户在购买过程中并不能有效区分不同产品的差异，所以在购买决策时会选择参考更直白的价格因素。

随着城镇居民增长、中产阶层扩大、消费升级，人们对食品营养、安全卫生刚需不可逆转，市民愿意多支付30%购买安全放心的农产品和食品。但是由于信息不对称，市民很难买到安全放心的农产品和食品。

加之食品安全问题不断刺激公众神经，比如2006年的苏丹红鸭蛋、2008年的三聚氰胺奶粉、2017年的山东甲拌磷大葱等事件，导致公众对食品安全的不满意率高达78.8%。

此外，生产企业向采购企业供应产品时，难以提供满足市场准入要求的合规数据，致使采购企业面临两大压力。

一是市场准入中面临合规压力。2015年《食品安全法》、2016年《食用农产品市场销售质量安全监管办法》要求农产品食品生产、销售、餐饮企业都必须提供合规数据以证明合规，若产品不合规将按货值10~30倍处罚，重者入刑。

二是消费升级下面临营销压力。消费者对食品安全关注度提高，企业销售产品需要证明产品质量安全和营养品质，以适应消费群体需求，实现优质优价。

《食品安全法》对企业最重要的一项制度要求是索证索票制度，其目的是让产品交易链上的各主体间形成一条证据链。

不过，传统的追溯只能为单一环节比如生产企业，提供一个数据记录系统，不能解决数据在交易链上的传输问题，更无法将交易链各主体及其数据联通。而且高度依赖包装标签，一旦无包装或分装则断链。

而相比之下的区块链追溯，其最大的价值就在于提供了一个新的理念：“区块+链”，最适用食品追溯。

杨明升认为，区块链追溯可以分为面子与里子。区块链技术是渠，是面子；食品安全数据是水，是里子。不能过度夸大区块链这个理念或者技术本身，最关键的是企业要练好内功，要有符合下游B端和C端需求的食品安全数据，最主要的是标准数据、过程控制数据、产品检测数据。

在杨明升看来，区块链就像一条水渠，最重要的并不在水渠有多先进，也不在水渠里有水后怎么做，最重要的是水从哪里来、怎么来，怎么保证水源、水质。

（本报记者张晴丹根据杨明升在第十届“金产品、新渠道”高峰论坛上讲话整理）